柚苷酶廠家
柚苷酶是一種能水解柚苷生成柚配基起到脫苦作用的酶。由β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶組成。柚苷先經β-鼠李糖苷酶水解為鼠李糖與普魯寧（prunin，無苦味但有澀味）;后者再由β-葡萄糖苷酶水解成為全部無苦味、澀味的柚配質。常用的柚苷酶生產菌為黑曲酶、米曲酶和青酶屬的一些菌種。性狀 主要含有兩種酶，一種是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷（柚配質-7-鼠李糖苷）水解成鼠李糖和野櫻素，第二種是β葡萄

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柚苷酶是一種能水解柚苷生成柚配基起到脫苦作用的酶。

柚苷酶作用的 適PH值為3.5-5.0， 適溫度為50-60度。

柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。它可以將柑橘類苦味成分分解成無味的野櫻素和柚配質。柚苷酶作用的 適pH值為3.55.0， 適溫度為5060。

酶制劑。主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。用量為0.01％0.05％，果汁的脫苦時間為14h（pH3.55.0，溫度2050）。需要脫苦的濃縮果汁，脫苦前不宜稀釋，因為體系中糖濃度過高會抑制β-葡萄糖苷酶對野櫻素的水解

應用于食品工業，柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦

柚苷酶提高葡萄酒的風味

改善飲料的香氣成分和生產食品添加劑

柚苷酶在食品中的應用可改善飲料的香氣成分和生產食品添加劑，水解柑桔汁中的柚皮苷和檸檬苦素以去除柑桔汁中的苦味，從而使柑桔汁酸甜可口，口味宜人，原理是通過水解飲料中的類黃酮糖苷、糖甙類物質增加水果中黃烷醇物質，從而改善水果的功能特性，柚苷酶在飲料中具有廣泛應用，因此食品工業中可以用其改善飲料中的香氣成分，包括橘子汁、綠茶、黑醋栗汁等，也可以水解橘皮苷生產甜味劑的前體物，使食品獲得新的高聚物成分從而改善食品的流變特性，因而在生產食品添加劑中具有重要應用。

 柚苷酶用作果汁的脫苦，許多柑桔類水果已被加工成為果汁產品，但是加工過程中出現的后苦味，致使消費者在口感上難以接受，因而降低了果汁的品質，柑桔類水果的商業價值由于其自身產生的不良苦味而受到限制。酶法脫苦具有專一性強、脫苦效果好、操作簡單、脫苦條件溫和、脫苦效果好，對果汁中其他營養成分及風味無破壞、酶法安全可靠等優點。