溶菌酶廠家
白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于乙和丙酮，pI為11.0-11.35，適pH值6.5。
溶菌酶可作為防腐劑，它其效濃度為0.05%。與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。
溶菌酶是一種的蛋白質，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐劑。現已廣泛應用于水產品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐。

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    中文名稱：溶菌酶

中文同義詞：脆壁質酶；雞蛋白；胞壁質酶(N-乙酰胞壁質聚糖水解酶);溶菌酶         (雞蛋清)

英文名稱：Lysozyme,簡稱LZM

EINECS號： 235-747-3

分子量：14000左右

EINECS號：235-747-3

儲存條件：2-8°C

白色或微白色凍干粉，溶于水，pI為11.0-11.35，適pH值       6.5。

穩定性：酸性介質中可穩定存在，堿性介質中易失活；96℃， pH值為3條件下，        15min后活力保持87%。

以蛋清為原料，在pH6.5條件下用弱酸性陽離子交換樹脂732吸附后，再用硫酸銨        洗脫，經透析后冷凍干燥得產品。

 1食品保藏應用

  可作為防腐劑,它的主要功用是水解細菌細胞壁，在細胞內，則對吞噬后的病原菌起

破壞作用.該酶對革蘭氏陽性菌中的枯草桿菌、耐輻射微球菌有分解作用。對大腸桿菌、

普通變形菌和副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度溶解作用，其 有效濃度為0.05%。與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。

作用機理

  溶菌酶能有效地水解細菌細胞壁的肽聚糖，其水解位點是N-乙酰胞壁酸(NAM)的1

位碳原子和N-乙酰葡萄糖胺(NAG)的4位碳原子間的β-1.4糖苷鍵。肽聚糖是細菌細

胞壁的主要成份，它是由NAM、NAG和肽“尾”(一般是4個氨基酸)組成，NAM與NA

G通過β-1.4糖苷鍵相連，肽“尾”則是通過D-乳酰羧基連在NAM的第3位碳原子上，

肽尾之間通過肽“橋”(肽鍵或少數幾個氨基酸)連接，NAM、NAG、肽“尾”與肽“橋”共

同組成了肽聚糖的多層網狀結構，作為細胞壁的骨架，上述結構中的任何化學鍵斷裂，

皆能導致細菌細胞壁的損傷。對于革蘭氏陽性菌（G+），如藤黃微球菌、枯草桿菌

或溶壁微球菌等，與革蘭氏陰性菌(G-)，如大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、肺炎桿

菌等，其細胞壁中肽聚糖含量不同，G+細菌細胞壁幾乎全部由肽聚糖組成，而G-細

菌只有內壁層為肽聚糖，因此，溶菌酶對于破壞G+細菌的細胞壁較G-細菌強。