沙蒿籽膠*

一、【沙蒿膠名稱】
產品名稱：沙蒿膠
Sa-son seed gum
別名 沙蒿籽膠
二、【沙蒿膠性狀】
黏度大（1%水溶液達9000Pa s）為明膠的1800倍。不溶于水，但可均勻分散于水，吸水數十倍后溶脹成蛋清樣膠體。

改善面團流變學特性，使面團拉伸強度提高12倍，面團穩定時間加長，衰落值減少，延伸性降低，能值顯著增大。用于掛面生產試驗，掛架斷條率從8下降到5以下。“沙蒿籽作為食品添加劑的制造方法”，號CN85108918A。此解決了沙蒿籽粉碎時的粘結問題，采用改良劑抑制加熱變色反應和褐變，改變膠溶特性，制得工藝性狀優良的沙蒿粉和沙蒿膠，用于做面包、面條、粉條、果醬、蛋糕、罐頭、糖果等食品的添加劑，使用效果十分理想。具體應用于：

(1)面條加工業：沙蒿籽膠在面團中具有很強的結合粘結力,能使面團的流變學特性改善。尤其對不含面筋質(麥麩蛋白和麥膠蛋白)的蕎麥面粉,改變了面團易脆裂、無延伸性,不易壓延成型而無法工業化生產蕎麥掛面的局面。

(2)烘烤加工業：由于沙蒿籽膠有很強的吸水溶脹及優良的持水性，用于面團烘烤加工業，能起到明顯的保質保鮮作用。

(3)飲料工業：可用沙蒿籽膠作為穩定劑、增稠劑。

用途 增稠劑、面團調節劑（加0.2%，面團拉伸強度提高1～2倍）；保水劑；增稠劑；穩定劑；成膜劑、膠凝劑。

使用方法 沙蒿膠有很強的吸水溶脹能力，在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及雜糧等面團和面糊中能顯著改善其延展性，增強筋力。

用量 用于餃子粉、掛面、雜糧面、方便面，大使用量為0.3g/kg；火腿腸，0.5g/kg。

沙蒿膠有很強的吸水溶脹能力，在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及雜糧等面團和面糊中能顯著改善其延展性，增強筋力。是面粉食品的 增筋粘結劑，且能耐強堿、強酸和高溫、溶液粘度、溶解透明度、發泡性、成膜性、增稠穩定性更具有實用性，是非常理想的 面粉增筋劑，廣泛用于面食品及飲食加工業中。

沙蒿籽膠*