普魯蘭糖*   

普魯蘭多糖（Pullulan）是一種天然水溶性多糖，是由出芽短梗酶產(chǎn)生的胞外多糖。它由麥芽三糖通過α- 1，6-糖苷鍵結(jié)合形成，是一種同型高分子多糖，聚合度（D.P）為 1005000，平均分子量2×105，大約由480個(gè)麥芽三糖組成。普魯蘭多糖具有非常廣泛的用途。它有良好的成膜性能，形成的普魯蘭膜具有的氧氣隔絕性能，在醫(yī)藥和食品工業(yè)廣泛用于膠囊成型劑、增稠劑、粘合劑、食品包裝等。普魯蘭多糖在日本已有20多年的應(yīng)用，也通過了美國的GRAS認(rèn)證。 

普魯蘭多糖是一種非離子性、非還原性的穩(wěn)定多糖，因而在水中容易溶解，可作粘性、中性、非離性的不膠化水溶液。制成的薄膜透明、無色、無臭、無毒，具有韌性、高抗油性，能食用，可做食品包裝。其光澤、強(qiáng)度、耐折性能都比高鏈淀粉制得的薄膜好。

保護(hù)劑；創(chuàng)口縫合線；人工臟器和抗凝血性醫(yī)療材料等。普魯蘭膠囊與其它膠囊相比，具有非常明顯的優(yōu)點(diǎn)：普魯蘭膠囊的氧透過率大約為明膠膠囊的1/8，為HPMC膠囊的1/300，可有效保護(hù)內(nèi)容物免于氧化，延長儲藏期；透明度與動(dòng)物性膠囊相當(dāng)，充填內(nèi)容物清楚可見；不含動(dòng)物性蛋白及脂肪，不易滋生微生物，質(zhì)量穩(wěn)定；不含動(dòng)物性成份，無瘋牛癥、口蹄疫等人畜共通傳染病的隱憂；天然植物性原料制成，無宗教及素食方面之限制。

廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領(lǐng)域。普魯蘭多糖主要應(yīng)用領(lǐng)域：

（1）醫(yī)藥和保健品膠囊行業(yè)、化妝品的粘結(jié)成形劑。

（2）食品品質(zhì)的改良劑和增稠劑。

（3）用于防止氧化的水溶性的包裝材料。

（4）主食、糕點(diǎn)的低熱能食品原料。

在食品加工過程中添加少量普魯蘭多糖可顯著改善食品質(zhì)量．如魚糕能增味提質(zhì)；制豆腐時(shí)添加少量普魯蘭多糖能保持大豆的香味并簡化工藝；醬油。調(diào)味品、咸菜、糖煮魚蝦、美味食品等少量添加普魯蘭多糖能穩(wěn)定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更順滑。

普魯蘭糖*