聚丙烯酸鈉*

聚丙烯酸鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產品，固態產品為白色(或淺黃色)塊狀或粉末，無臭無味。吸濕性*。具有親水和疏水基團的高分子化合物。緩慢溶于水形成極粘稠的透明液體，液態產品為無色(或淡黃色)粘稠液體。溶解于冷水、溫水、甘油、丙二醇等介質中，對溫度變化穩定，具有固定金屬離子的作用，能阻止金屬離子對產品的消極作用，是一種具有多種特殊性能的表面活性劑。
聚丙烯酸鈉是水溶性高分子化合物，具有*的增稠保水功能，產品純度高、性能極為穩定、無臭無味，久存不腐，可廣泛應用于面食類、加工食品和冷凍食品

用途

食品級聚丙烯酸鈉
1、增稠劑。在食品中有如下作用：
（1）增強原料面粉中的蛋白質粘結力。
（2）使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。
（3）形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。
（4）形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。
（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。
（6）提高面團的延展性。
（7）使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。
2、作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。

面類：改善生面、干面、油炸面的口感，使其勁道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，節約用油。面粉類制品（面包、蛋糕、餃子皮、湯圓等）：原料面粉中蛋白質的黏著性，使生面團的延展性，提高保濕性，減少凍裂，改善口感。粉絲、粉條、粉皮類：作以紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮時，可提高產品的筋度，增耐煮性。肉丸、魚丸、火腿腸：在制作魚肉方便制品時，適量添加，口感更筋道。魚肉糜狀制品、罐頭食品：肉制品、水產品糜狀制品中可作表面膠凍劑，保持新鮮口感味，增強口感。

聚丙烯酸鈉*

面類：改善生面、干面、油炸面的口感，使其勁道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，節約用油。面粉類制品（面包、蛋糕、餃子皮、湯圓等）：原料面粉中蛋白質的黏著性，使生面團的延展性，提高保濕性，減少凍裂，改善口感。粉絲、粉條、粉皮類：作以紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮時，可提高產品的筋度，增耐煮性。肉丸、魚丸、火腿腸：在制作魚肉方便制品時，適量添加，口感更筋道。魚肉糜狀制品、罐頭食品：肉制品、水產品糜狀制品中可作表面膠凍劑，保持新鮮口感味，增強口感。