乳酸鈉*
【分子式】：C3H5NaO3

【相對(duì)分子質(zhì)量】：112.06

【性狀】：無(wú)水或微黃色透明漿狀液體，有很強(qiáng)吸水能力。無(wú)臭或略有特殊氣味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇和甘油。應(yīng)用于食品的保鮮、保濕、增香原料。
【用途】：乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和 pH 調(diào)節(jié)劑

乳酸鈉*

　中文名稱(chēng)：乳酸鈉

　　中文別名：α-羥基丙酸鈉；DL-乳酸鈉

　　乳酸鈉cas號(hào)：312-85-6

　　英文名稱(chēng)：2-HYDROXYPROPANOIC ACID MONOSODIUM SALT

　　英文別名:L-LACTIC ACID NA-SALT;L(+) LACTIC ACID, SODIUM SALT;L-LACTIC ACID SODIUM SALT;L-SODIUM LACTATE;PURASAL(R)S;(S)-2-HYDROXYPROPIONIC ACID SODIUM SALT;SARCOLACTIC ACID SODIUM SALT;S-LACTIC ACID SODIUM SALT;SODIUM-L-2-HYDROXY-PROPIONATE;SODIUM LACTATE;SODIUM L-LACTATE;SODIUM L-LACTATE SOLUTION;dl-lactic acid sodium;dl-lactic acid sodium salt solution

　　分子式：C3H5NaO3

　　分子量：112.06

　　結(jié)構(gòu)式：CH3CH(OH)COONa

　　EINECS 編號(hào)：212-762-3

　　MDL 編號(hào)：MFCD00066576

　　物理化學(xué)性質(zhì)編輯

　　外觀性狀：乳酸鈉為無(wú)色或近于無(wú)色的糖漿狀液體。無(wú)氣味，易吸潮。

　　溶解性：冷水中可以任意比例互溶，沸水中溶解度為33.3g/100g水，其水溶液呈中性，與乙醇任意比例互溶。

　　熔點(diǎn) ：163-165℃(lit.)

　　密度 ：1.33

　　折射率 ：1.422-1.425

　　儲(chǔ)存條件 ：2-8℃

　　應(yīng)用領(lǐng)域

　　作為醫(yī)藥用于解除因腹瀉脫水、糖尿病、腎炎等癥所科生的酸中毒。也用作調(diào)味品，酪蛋白塑料的增塑劑、防凍劑、保濕劑、甘油的代用品、醇類(lèi)防凍劑的防蝕劑。

　　食品領(lǐng)域

　　(1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細(xì)菌的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期；

　　(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國(guó)外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢(shì)。特別在肉制品中有如下顯著效果 :1、延長(zhǎng)貨架期 : 可延長(zhǎng)30%至100%，甚至更長(zhǎng)；2、抑制食品中致病菌如: HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長(zhǎng)，從而增加食品安全性；3、增強(qiáng)與保持肉的風(fēng)味；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時(shí)乳酸鈉對(duì)低鹽性心臟病人、高血壓病人、腎臟病人來(lái)說(shuō)更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。

　　制備方法

　　將碳酸鈉（或氫氧化鈉）溶于水，慢慢加入乳酸中，加熱至沸，使二氧化碳逸盡，調(diào)節(jié)pH至7，加活性炭脫色，過(guò)濾，濾液濃縮至25℃得乳酸鈉。

 

乳酸鈉*