檸檬酸鈣*
特點(diǎn)：檸檬酸鈣與一般鈣源不同，對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取影響較小，它僅有限影響包括鐵質(zhì)在內(nèi)的其它礦物質(zhì)吸收。
產(chǎn)品詳細(xì)說(shuō)明：檸檬酸鈣是食品添加劑，吸收效果優(yōu)于無(wú)機(jī)鈣。檸檬酸鈣可用于多種食品的添加，包括配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、牛乳、豆乳和谷物制品等。我國(guó)規(guī)定檸檬酸鈣可用于谷及其制品，使用量為8～16g/kg；在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。

檸檬酸鈣*

檸檬酸鈣

Calcium Citrate

編號(hào) GB 16.000；INS 333

性狀 白色粉末，無(wú)臭，稍吸濕。極難溶于水（0.095g/100mL，25℃）。幾乎不溶于乙醇（0.0089g/100Ml，25℃）。加熱至100℃逐漸失去結(jié)晶水，至120℃則*失去結(jié)晶水。本品理論鈣含量為21.08%。

制法 由檸檬酸與碳酸鈣反應(yīng)制得，或由檸檬酸鈉與氯化鈣反應(yīng)制得。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 

鑒別方法

（1）取本品在300~400℃灼燒1h，所得殘?jiān)殊}鹽反應(yīng)。（參見(jiàn)磷酸三鈣）。

（2）取0.5g本品溶于10mL水和2.5mL稀硝酸（1+9）中，溶液呈檸檬酸鹽反應(yīng)（參見(jiàn)檸檬酸鈉）。

毒理學(xué)依據(jù)

1．GRAS FDA-21CFR 182.1195；182.5195；182.6195；182.8195

2．ADI 無(wú)需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。

使用 鈣強(qiáng)化劑、緩沖劑、凝固劑、螯合劑。

使用范圍及使用量 我國(guó)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-94）規(guī)定：可用于谷類(lèi)及其制品、飲料。使用量為8~16g/kg。以元素鈣計(jì)的強(qiáng)化量為1.6~3.2g/kg。

 食品鈣強(qiáng)化劑，吸收效果優(yōu)于無(wú)機(jī)鈣。可用于多種食品的強(qiáng)化，包括嬰兒配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等。我國(guó)規(guī)定可用于谷及其制品，使用量為8～16g/kg；在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。
陽(yáng)離子鈣具有壯骨、健牙、消炎、鎮(zhèn)痛、維持神經(jīng)與肌肉的正常興奮性、有治過(guò)敏性疾病的功效。
缺鈣易導(dǎo)致少年兒童厭食、偏食；不易入睡、易驚醒、易感冒；頭發(fā)稀疏；智力發(fā)育遲緩；學(xué)步晚、出牙晚或出牙不整齊；陣發(fā)性腹痛腹瀉；X或O型腿；雞胸。
缺鈣還導(dǎo)致青少年精力不集中、易疲勞、腰酸背痛、免疫力低、蛀牙或牙齒發(fā)育不良；孕婦及哺乳期婦女抽筋乏力、關(guān)節(jié)痛、頭暈、貧血及產(chǎn)前高血壓綜合癥、水腫及乳汁分泌不足。
缺鈣導(dǎo)致老年人老年性皮膚病癢，腳后跟疼，腰椎頸椎疼痛，牙齒松動(dòng)、脫落，明顯駝背，身高降低，食欲減退，消化道潰瘍，多夢(mèng)、失眠、煩躁、易怒等。
根據(jù)2002年"中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康"調(diào)查報(bào)告顯示，中國(guó)人鈣缺乏狀況仍然很?chē)?yán)重，居民鈣的日攝入量為391毫克，僅相當(dāng)于推薦攝入量的41%。

螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑，按FAO/WHO(1984)規(guī)定，用途及*為：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等單用2g/kg，與其它穩(wěn)定劑作用量3g/kg(以無(wú)水物計(jì))；奶粉、奶油粉Chemicalbook5g/kg；融化干酷制造40g/kg；果凍、蕃茄罐頭、冷飲、酷蛋白酸鹽，按GMP用作強(qiáng)化劑時(shí)，該品的理論含鈣量為21.07%，可用于面粉，糕點(diǎn)，日本發(fā)酵豆醬，日本規(guī)定*為1％。

檸檬酸鈣*