檸檬酸鉀*
　檸檬酸鉀，又名枸櫞酸鉀、檸檬酸三鉀。 分子式：K3C6H5O7·H2O，分子量：324.4，性狀：無色結晶或白色結晶性粉末，有微引濕性，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。 比重：1.98，用途：主要用作分析試劑，食品添加劑，在制藥工業上用堿性鉀鹽，用作低鉀血癥及堿化尿液，也可制成高效復合肥料，還可用于造紙、鍍金等行業。

檸檬酸鉀*

　　基本外觀

　　白色或微黃色結晶顆?；蚪Y晶性粉末。

　　試驗方法

　　除特殊注明外，試驗中所用試劑為分析純試劑；試驗用水應符合GB 6682中三級水規格；測定中所需標準溶液、雜質標準溶液、制劑及制品均按GB 601、GB 602、GB 603之規定。

　　鑒別試驗

　　試劑和材料

　　鑒別方法

　　檸檬酸根的鑒別

　　稱取約1g試樣，溶于100mL水中，搖勻，取0.5mL置于已有20mL吡啶乙酸酐溶液的試管中，搖勻，溶液應呈洋紅色。

　　鉀離子的鑒別

　　稱取約5g試樣，溶于100mL水中，用鉑絲蘸取此溶液，在無色焰火中燃燒，火焰應呈紫羅藍色。

　　檸檬酸鉀(以C6H5K3O7計)含量的測定

　　方法提要

　　以冰乙酸為溶劑，結晶紫為指示劑，用高氯酸標準溶液滴定至試液由紫色變成藍色為終點，以無水形式計算其含量。

　　試劑和材料

　　a、冰乙酸；

　　b、高氯酸標準滴定液：c（HClO4）=0.1mol/L;

　　c、結晶紫指示液：5g/L。

　　測定方法

　　稱取烘干物A0.25g，精確至0.0002g，置于干燥的250mL錐形瓶中，加40mL冰乙酸，微微加熱溶解，冷卻至室溫，加2滴結晶紫指示液，用高氯酸標準滴定液滴定至溶液由紫色變藍色為終點。同時做空白試驗。

　　分析結果的表述

　　以質量百分數表示的檸檬酸鉀（以C6H5K3O7計）含量（X）按下式計算：

　　X=（V1-V0）c×0.1021/m×100=（V1-V0）c×10.21/m

　　式中:V1——試樣滴定消耗高氯酸標準滴定溶液的體積，mL；

　　V0——空白滴定消耗高氯酸標準滴定溶液的體積，mL；

　　c——高氯酸標準滴定溶液的實際濃度，mol/L；

　　0.1021——與1.00mL高氯酸標準滴定溶液[c（HclO4）=1.000mol/L]相當的，以克表示的檸檬酸鉀的質量。

　　所得結果應表示至1位小數。

　　允許差

　　取兩次平行測定結果的算術平均值為測定結果。

　　兩次平行測定結果之差不得大于0.2%。

　　堿度的測定

　　試劑和材料

　　a、鹽酸標準滴定溶液：c（HCl）=0.1mol/L；

　　b、酚酞指示液：10g/L。

　　分析步驟

　　稱取1.0g試樣，精確至0.01g，溶于20mL無二氧化碳的水中，加1滴酚酞指示液，溶液應呈粉紅色。加0.4mL鹽酸標準滴定溶液，粉紅色消失。

　　砷（As）的測定

　　稱取1.0g試樣，精確至0.01g，溶于25mL水中，作為試樣溶液。其余按GB8450中“砷斑法”進行。與含砷（As）3μg的砷標準溶液比較。

　　重金屬（以Pb計）的測定

　　稱取1.0g試樣，精確至0.01g，溶于25mL水中，作為試樣溶液。其余按GB8451之規定進行。與含鉛（Pb）10μg的鉛標準溶液比較。

　　干燥失重的測定

　　稱取1.5g試樣，精確至0.0002g，其余按GB6284之規定進行，烘干溫度為180±2℃。試樣烘干后的烘干物A，留作測定檸檬酸鉀含量。

　　取兩次平行測定結果的算術平均值為測定結果，兩次平行測定結果之差不得大于0.1%。

　　硫酸鹽（SO4）的測定

　　稱取0.2g試樣，依硫酸鹽測定標準操作程序（SOP-ZL-0402-00）檢測，以SO4計不得超過1000PPM。

　　氯化物（Cl）的測定

　　稱取0.2g試樣，依氯化物測定標準操作程序（SOP-ZL-0401-00）檢測，以Cl計不得超過200PPM。

　　鐵鹽（Fe）的測定

　　稱取1.0g試樣，依鐵鹽測定標準操作程序（SOP-ZL-0403-00）檢測，以Fe計不得超過10PPM。

　　驗收規則

　　食品添加劑檸檬酸鉀應由生產廠的技術部門進行檢驗。生產廠應保證所有出廠的產品均符合本標準的要求，每批出廠的產品都應附有質量合格證，內容包括：生產廠名稱、產品名稱、批號、出廠日期、凈重、本標準編號等。

　　使用單位有權按本標準的規定，對所收到的產品質量進行驗收，其結果是否符合本標準要求。

　　每批重量不超過2t。

　　按GB 6678中6.6條和GB 6679中2.3.1條規定進行取樣。取樣總量不得少于500g，應充分混勻，分別存放于二個整潔、干燥、密閉的容器中，貼上標簽，注明生產廠名稱、產品名稱、批號、日期。一份供檢驗用，一份留樣備查，留樣期為半年。

　　如果檢驗結果有任何一項不符合本標準要求時，應重新自兩倍量的包裝中取樣進行復驗。重新檢驗的結果即使只有一項不符合標準的要求，則整批產品為不合格。

　　當供需雙方對產品質量發生異議時，按《全國產品質量仲裁檢驗暫行辦法》》之規定處理

　　包裝標志

　　標志

　　包裝袋上應有牢固、清晰的標志，應寫明生產廠名稱、廠址、產品名稱、商標、本標準編號、批號、生產日期、凈重和“食品添加劑”字樣。

　　包裝

　　食品添加劑檸檬酸鉀用內襯食品級聚乙烯薄膜和雙層牛皮紙或雙層食品級聚乙烯薄膜袋作內包裝，外包裝用塑料編織袋。每袋凈重25kg，裝量允許誤差為±0.5%，還可按用戶需要進行包裝。

　　運輸和貯存

　　運輸時應保持包裝完整，防水、防潮，嚴禁與有毒物品混運和混放，應存放于陰涼干燥通風處。

　主要用途

　　食品工業中用作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等?？捎糜谌榧叭橹破贰⒐麅觥⒐u、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等；醫藥工業中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。也可制成高效復合肥料，還可用于造紙、鍍金等行業。

檸檬酸鉀*