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中文名稱：L-賴氨酸鹽酸鹽
白色或近白色自由流動性的結(jié)晶性粉末。幾乎無臭。263264熔化并分解。
L-賴氨酸是人體8種必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。用于治療顱腦外傷、慢性腦組織缺血、缺氧性疾病的腦保護(hù)劑。

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 L-賴氨酸鹽酸鹽

L-Lysine Monohydrochloride

(2，6-Diaminohexanoic Acid Hydrochloride)

別名 L-2，6二氨基已酸鹽酸鹽

編碼 GB 16.000

性狀 白色或幾乎白色結(jié)晶性粉末，無臭或稍有特異臭，無異味。易溶于水，但幾乎不溶于乙醇和，20℃時的溶解度（g/mL）約為：0.4（水）、0.1（甘油）、0.001（丙二醇）。在約260℃時熔化并分解。一般較穩(wěn)定，但溫度高時易結(jié)塊。有時也稍著色，與維生素C或維生素K3共存時易著色。堿性時在還原糖存在下加熱則分解。吸濕性強(qiáng)。在約260℃熔化并分解。

制法 有蛋白質(zhì)水解、分離法，合成法及發(fā)酵法3種?，F(xiàn)多采用發(fā)酵法制取。

1．蛋白質(zhì)水解分離法 由血粉、酪蛋白、脫脂大豆水解后，由離子交換樹脂分離而得。

2．合成法 以己內(nèi)酰胺為原料或以糖醛為原料制取。

3．發(fā)酵法 經(jīng)由二氨基庚二酸的二步法及從淀粉、糖質(zhì)原料的一步法發(fā)酵制取。

 使用 氨基酸強(qiáng)化劑。

1．使用注意事項

（1）L-賴氨酸是人體必需氨基酸，缺乏時可發(fā)生蛋白質(zhì)代謝障礙和機(jī)能障礙。成人每日安全需要量約為0.8g。

（2）賴氨酸在植物蛋白中一般含量較低，為谷物等蛋白質(zhì)的限制氨基酸，故多作為糧谷類制品的強(qiáng)化劑。

（3）在一般情況下，特別是在酸性時加熱賴氨酸較穩(wěn)定，但在還原糖存在時加熱可被破壞，應(yīng)予注意。此外，小麥粉中的賴氨酸在制面包時可損失9%~24%（取決于焙烤方式）。若將面包再行烘烤，還可損失5%~10%。故添加賴氨酸的面包在食用前不宜再切片烘烤。含淀粉類還原糖、維生素C較多的食品與本品共熱時，易產(chǎn)生褐變，并使味感惡化。

2．使用范圍及使用量 根據(jù)我國《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-94）規(guī)定：可用于面包、餅干、使用量為1~2g/kg；在和面時加入；用于面條的面粉，用量為2~4g/kg；谷類及其制品也按量添加，用以強(qiáng)化。

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