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L-丙氨酸主要用于增味劑（可增加調味品的調味效果），還可用作酸味矯正劑，改善有機酸的酸味。
白色無臭結晶性粉末。有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70%。200℃以上開始升華，熔點297℃（分解）。 化學性能穩定。易溶于水（17%，25℃），微溶解于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。
改善人工臺成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。

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  中文名：L-丙氨酸

• 英文名：L-Alanine

• 別    稱：L-α-丙氨酸 L-( )-丙氨酸 L-初油氨基酸 L-2-氨基丙酸

• 化學式：C3H7NO2

• 分子量：89.09

L-丙氨酸無色至白色結晶性粉末。主要用于生化研究、組織培養、增味劑、可增加調味品的調味效果、還可用作酸味矯正劑，改善有機酸的酸味。

丙氨酸食品添加劑

(1)可提高食品的營養價值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質利用率，并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點，因此，飲用后能迅速恢復疲勞，振奮精神。

(2)改善人工合成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善口味。

為蔗糖甜度的600倍)原料之一。

生化研究。組織培養。

丙氨酸用作增味劑?？稍黾诱{味品的調味效果；還可用作酸味矯正劑，改善有機酸的酸味。

β-丙氨酸用作化學鍍和電鍍的添加物質，也用于電鍍緩蝕劑的配制。

 

(1)可提高食品的營養價值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質利用率，并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點。   

(2)改善人工臺成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復配甜昧劑加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善后味。

 

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