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中文名：DL-丙氨酸
外文名：DL-Alanine
無色至白色針狀結晶或結晶性粉末，無氣味，有甜味，溶于水。
主要用于食品加工工業作營養增補劑、調味料用。有好的鮮味，可以增強化學調味料的調味；
有的甜味，可以改善人造甜味劑的味感；改善有機酸的酸味，改進醋的風味；
有酸味，使鹽入味快，提高腌制咸菜、醬菜的，可縮短腌制時間，

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 中文名：DL-丙氨酸

外文名：DL-Alanine      

別 名：L-2-氨基丙酸; DL-α-氨基丙酸; DL-α-丙氨酸      DL丙氨酸是α丙氨酸的外消旋體.   就物理化學性質而言，手性對映體之間的區別僅僅是旋光性的不通，其他均無區別，故對映體也稱作光學對映體。    

 能使偏振光的偏振面按順時針方向旋轉的對映體稱為右旋體（dextroisonmer）（前加（+）或d表示）；反之，稱作左旋體（levoisomer）（前加（－）或l表示）。外消旋體（racemate）（前加（±）或dl表示）由等量左旋體和右旋體構成，因此，無旋光性。而內消旋體（mesoform）由于其兩個手性中心互相抵消，因此也無旋光性。

 無色至白色針狀結晶或結晶性粉末，無氣味，有甜味，溶于水。

主要用于食品加工工業作營養增補劑、調味料用。有好的鮮味，可以增強化學調味料的調味；

☆有的甜味，可以改善人造甜味劑的味感；改善有機酸的酸味，改進醋的風味；
☆有酸味，使鹽入味快，提高腌制咸菜、醬菜的，可縮短腌制時間，改善風味；
☆作合成清酒和清涼飲料的酸味矯正劑、緩沖劑，可防止發泡酒老化，減少酵母臭；有抗氧化性，在各種食品加工中：如油類、蛋黃醬、糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其風味；
☆用作制造維生素B6的原料，醫學微生物和生物化學氨基酸代謝用。
☆DL-丙氨酸還是合成一些重要中間體，用作食品調味劑、營養增補劑、微生素B6中間體、飼料添加劑等，亦可作生化試劑

  1、增強化學調味料的調味效果，對于核酸系調味料，添加約為其35倍的量，可增強調味效果。

  2、改善人 工甜味劑的味感，對人工甜味劑添加1％10％的量，能使甜味劑柔和，改善后味。

  3、改善有機酸的酸味，按1％5％的量添加于有機酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味。改進醋的風味時用量約0.2％。

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