化工儀器網
資料下載
瓜爾膠生產廠家
閱讀：307 發布時間：2020-1-13出主化學結構為.一種半乳甘露聚糖。甘露糖和半乳糖比例為 2:1。甘露糖構成主鏈,平均每隔
兩個甘露糖連接一一 個半乳糖。瓜爾膠的相對分子質量在 220000 左右。結構式如下:
性狀白色至黃白色粉末。幾無臭。能溶于冷水或熱水，遇水后即形成膠狀物質,達到迅速增
稠的功效。不溶于乙醇。保水性強，以低濃度可制成高黏度溶液。水溶液呈中性，有較好的
耐酸性和耐堿性。加人硼酸或過渡金屬離子(如 Ti),瓜爾膠水溶液在一定 pH 下黏度增加或形
成凝膠。
來源天然產物制備。
ADI 值不需特殊 規定(FAO/WH0, 1994)。
GRAS 值(FDA-21CFR 184. 1339)。
使用必要性在冷水和熱水中有出眾的分散能力,不會產生結團現象,提高了制造和生產操作的
方便。高鹽和 pH 相溶性在廣闊的 pH 范圍都能迅速膨脹和溶解，即使在鹽分含量很高的體
系中，仍然保持穩定。
瓜爾膠比刺槐豆膠更容易水化，刺槐豆膠要達到大黏度需要高溫水煮，而瓜爾膠在冷水中
就可以水化。除此之外，瓜爾膠的成本僅是刺槐豆膠的一半。基本上可取代刺槐豆膠。陽離
子瓜爾膠在冷水中可溶，這與陽離子淀粉相比是一一個很大優勢。瓜爾膠為天然膠中黏度
高者。與大多數合成或天然多糖具有很好配伍和協同增效作用。
使用范圍和使用劑量(g/kg)
01.05.01 稀奶油大使用量 1.0
13.01.02 較大嬰兒和幼兒配方食品大使用量 1. 0g/L
按照表 A.2,除去表 A.3 中列出不允許使用食品類別名單以外的所有食品皆可按生產需要使用。
使用條件在瓜爾豆膠及其衍生物在 pH 3 或以下的酸性溶液中會降解,結果黏度急速喪失。在
輕度偏堿的 pH 下比酸水解要慢。瓜爾豆膠加熱至很高溫度時可導致熱降解，瓜爾豆膠溶液
加熱至 80 ~ 95C 并持續一定時間，就可喪失黏度。瓜爾豆膠是直鏈大分子，與小麥淀粉共煮
可達更高的黏度,瓜爾豆膠能與某些線型多糖，如黃原膠、瓊脂糖和 K 一型卡拉膠相互作用
而形成復合體，使黏度大大提高。瓜爾豆膠與黃原膠有一定程度的協同作用,但與卡拉膠則
無協同效應。與槐豆膠的作用較弱，黏度提高少。
使用工藝;使用時先使其濕潤,在充分攪拌下使其溶解，否則易結塊。如用漏斗使其分散
在旋渦中，也可以避免結塊