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①、L-蛋氨酸簡介:

L-蛋氨酸學名甲硫基丁氨酸,是必需的氨基酸之一,白色薄片狀結晶或結晶性粉末,有特異的氣味,分子量149.21。L-蛋氨酸(左旋體)熔點280~281℃(分解),溶于水和熱稀醇,不溶于無水乙醇、*、石油醚、苯和丙酮。蛋氨酸是重要的飼料添加劑(營養強化劑)。在食品方面主要與甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、谷氨酸等氨基酸配合做調味劑。在醫藥方面,蛋氨酸是氨基酸輸液、復合氨基酸制劑的主要組分之一。  

  ②、L-蛋氨酸性狀:

[性  狀]:無色或白色有光澤片狀結晶或白色結晶性粉末。稍帶特殊氣味。略有苦味。熔點280~281℃。對強酸不穩定,可導致脫甲基作用。溶于水、溫熱的稀乙醇、堿性溶液和稀無機鹽。難溶于乙醇,幾乎不溶于*。

③、L-蛋氨酸用途:

1.GB 14880-2011(衛生部公告2007-5號):*、較大*配方粉使用量150-400mg/100g。
2.中國臺灣部署,2009-1-22(L-及DL-型)可用于各類食品中視實際需要適量使用(限于補充食品中不足之營養素時使用)。
3.占食品中總蛋白質量的3.1%(FDA§172.230,2006)。

營養增補劑。與L-型蛋氨酸的生理效果相同,但價格低(L-型由DL-型制得),故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。成人男子需要量為1.1g/d。

海膽味與蛋氨酸有關,海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關,苦味與纈氨酸有關,鮮味與谷氨酸等有關,因此可將這些氨基酸配制成調味劑。

尚用于氨基酸輸液,綜合氨基酸制劑。