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DL-蛋氨酸(消旋體)熔點281(分解)。

相對密度1.340。溶于水、稀酸和稀堿液，微溶于95乙醇，不溶于。

物化性質(zhì)1、比旋光度：+23.51°；

2、含量：99.93；

3、PH值:5.95(1水溶液)；

4、干燥失重：0.05；

5、重金屬(以Pb計)：0.001；

6、透光率：99.6；

7、灼燒殘渣：0.04；

8、氯化物(以Cl計)：0.02；

9、硫酸鹽(以SO4計)：0.02；

10、砷鹽：0.0001；

11、鐵：0.001；

12、[NH4+]：0.02；

13、其他氨基酸：No detect
L-蛋氨酸學(xué)名甲硫基丁氨酸。是必需的氨基酸之一。白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有特異的氣味。

L-蛋氨酸(左旋體)熔點280281(分解)。溶于水和熱稀醇。不溶于無水乙醇 石油醚、苯和。D-蛋氨酸(右旋體)熔點273(分解)。溶于水、稀酸和堿，微溶于醇。一般氨基酸右旋體在生物化學(xué)方面是無效的，而蛋氨酸則例外。

D-蛋氨酸和L-蛋氨酸都是***生成促進劑，這是由于D-蛋氨酸在生物體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成L-蛋氨酸。

因此合成的DL-蛋氨酸不需要析分而直接應(yīng)用。蛋氨酸是動物體的必需氨基酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的組成之一。

能維持機體生長發(fā)育和氮平衡。它不能在動物體內(nèi)合成，必須以氨基酸或蛋白質(zhì)的形式從體外供給。

蛋氨酸是重要的飼料添加劑(營養(yǎng)強化劑)。

在食品方面主要與甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、谷氨酸等氨基酸配合做調(diào)味劑。