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中文名稱：乳果糖

分子式：C12H22O11

分子量：342.29600

理化性質

乳果糖化學名4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖，分子量342，與乳糖是同分異構體。乳果糖成品為淡黃色澄明粘稠體，味甜，其結晶體為白色不規則的粉末，相對密度1.5，熔點169℃，易溶于水，溶解度為76.4±1.4%。其甜度相當于乳糖小于蔗糖，約為蔗糖48%～60%，帶有清涼醇和的感覺，粘度低，熱值低，安全性高，穩定性好，不發生美拉德反應。

可用于乳粉，使用量為１５ｇ／ｋｇ；在餅干中使用量2．０ｇ／ｋｇ；在飲料（液、固體）和鮮乳中使用量1.5ｇ／ｋｇ。

1.以乳糖為原料，用氫氧化鈉為異構化劑經反應而得。

2.由乳糖在堿的作用下異構化而得。主要成分異構化乳糖含量50%以上，水分30%，其余為未反應的乳糖及其分解產物果糖、半乳糖和葡萄糖。

3.由乳糖在堿的作用下異構化而得。

用途：常用于各類食品、飲料、保健品、保健食品、醫藥原料等