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1.簡介

檸檬酸亞鐵品名：檸檬酸亞鐵

檸檬酸亞鐵英文：Ferrous citrate

檸檬酸亞鐵分子式：FeC6H6O7

2.性狀

檸檬酸亞鐵為灰綠色粉末或白色結晶性粉末，水溶液呈酸性，可受光及熱的影響而逐漸還原成檸檬酸亞鐵。檸檬酸亞鐵在水中溶解緩慢，熱水比冷水易溶。檸檬酸亞鐵不溶于乙醇。

3.用途

檸檬酸亞鐵是食品原料，添加于餅干、改質奶粉或小麥粉等。該品作為一種食品添加劑——酸味劑，用于清涼飲料、水果糖、果凍、冰淇淋等，大多與酸味劑檸檬酸并用，反丁烯二酸與氫氧化鈉反應制成的單鈉鹽，也用作酸味調味品，還用作合成樹脂、媒染劑的中間體。

檸檬酸亞鐵是營養增補劑，添加于餅干、改質奶粉或小麥粉等。

應用領域

(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。用量0.5%。

(2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感

(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩定劑。

(4)果汁、酒類等,分散劑。

(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩定性。

(6)冷凍食品、水產加工品,表面膠凍劑(保鮮)。