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1.簡介

富鉻酵母是一種無活性的含有很高濃度鉻的全細(xì)胞干酵母

2.性狀

富鉻酵母為粉末狀

3.用途

   (1)富硒酵母中的硒取代含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，進(jìn)一步組成蛋白質(zhì)。 

   (2)人類食用啤酒酵母已有上千年歷史，其中有機(jī)硒含量占總硒是90％以上，有機(jī)硒中又有27％是以共價鍵形式結(jié)臺到蛋白質(zhì)上。

   (3)富硒酵母具有高度的富集硒能力和將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的能力，能進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，降低成本。 

富鉻酵母適于制作點(diǎn)心、面包、餅干等快餐食品的強(qiáng)化營養(yǎng), 一般添加量2～ 3%。富鉻酵母改善點(diǎn)心、面包、生面團(tuán)質(zhì)量, 增加延展性, 便于操作, 添加量015～ 1%。富鉻酵母提高熟食品、冷凍食品的風(fēng)味, 添加量2～ 3%。富鉻酵母對于含有較高脂肪和脂溶性(A、D、E、K) 的食品, 添加鉻酵母能引起作用, 添加量1%。

 硒是一種人體無比尋常的微量營養(yǎng)元素，以硒酶、硒蛋白的形式存在于生物體內(nèi)，并通過硒代氨基酸殘基的氧化還原活性位點(diǎn)，參與機(jī)體的防御、細(xì)胞信號轉(zhuǎn)導(dǎo)、的調(diào)節(jié)等生命過程。現(xiàn)在，硒已經(jīng)成為國際上研究微量元素與健康問題方面十分突出的熱點(diǎn)。