糠氨酸"是英文單詞furosine的中文暫譯名，也有人將其譯為“呋喃素"，它是一種有機(jī)化合物的通俗名稱，按照“純粹和應(yīng)用化學(xué)化合物系統(tǒng)命名法"，其學(xué)名是“ε-N-2-呋喃甲基-L-賴氨酸"。

奶制品中的糠氨酸，是乳蛋白質(zhì)在高溫條件下與乳糖發(fā)生“美拉德反應(yīng)"所產(chǎn)生的系列產(chǎn)物之一。奶業(yè)早在上世紀(jì)80年代就對(duì)它有了足夠的認(rèn)識(shí)并于1992年被歐盟各國(guó)政府所接受，作為判斷液態(tài)奶成品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)；其檢測(cè)方法于1996年被奶業(yè)聯(lián)合會(huì)（IDF）正式確認(rèn)，為標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)認(rèn)可的時(shí)間是2004年，頒布標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：18329。