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食品中重金屬污染多數來源與食品原材料的污染，由于地理環境的影響，或是為了提高經濟效益使用各種富含重金屬的農藥、獸藥，導致食品原材料的生長過程中重金屬不斷的增加，從而超出國家的*。自然環境不斷遭到破壞導致水污染、空氣污染 、土壤污染日益嚴重 ，進而引起食品安全問題頻發 ，“砷毒 ”、“鎘 米 ”等重金屬污染事件成為受關注的公共衛生事件的代表。2019四月份，云南省昭通市鎮雄縣銷毀一批來自湖南益陽的重金屬超標大米，其中，重金屬超標案(主要是鎘超標)13起，沒收大米77350公斤，查處時間為2019年4月至2019年7月，涉及生產企業7家。
便攜式重金屬快速檢測儀的分析原理是陽極溶出伏安法(ASV)。 陽極溶出伏安法的過程如下：
①富集：將還原電勢施加于工作電極。當電極電勢超過析出電勢溶液中被分析的金屬離子(Mn+)還原為金屬鍍于 工作電極表面，如下所示:Mn+ + ne- M
電勢施加時間越長，還原出來鍍于電極表面(被稱為“沉積”或“積累”過程)的金屬越多。此過程在電極表 面聚集金屬。
②溶出：當足夠的金屬鍍于工作電極表面，再向工作電極以恒定速度增加電勢，金屬將在電極上溶出(氧化)。
對于給定電解質溶液和電極，每種金屬都有特定的以下發生氧化反應的電壓:M Mn+ + ne-
該過程釋放電子形成電流。測量該電流并將其對與應用電勢作圖，即為“伏安圖”。氧化或溶出電勢上的電流 值被視為曲線峰值。為了計算樣品濃度，需要測量峰高或者面積并且與相同條件下的標準溶液相比較。
便攜式重金屬快速檢測儀技術參數：
1、檢測范圍：0～60 mg/L(ppm)
2、低檢出限：0.1 ppb
3、準確度誤差： ±10%
4、檢測下限：0.1PPb
5、重復性誤差：10%
6、檢測時間：<10 min (從樣品處理到上儀器檢測出結果時間在1小時內)
7、測量環境：5～50℃，95%相對濕度
產品特點：
1、本儀器采用陽極溶出伏安法，檢測精度、靈敏度高
2、檢測時不受水樣色度影響
3、采用無汞電極，安全環保
4、可實現多種元素同時檢測，也可單獨檢測
5、檢測方法：標準比較法、標準加入法、標準曲線法
6、掃描模式：線性掃描、常規脈沖掃描、微分脈沖掃描
7、顯示：7寸電容觸摸屏，安卓操作系統，中文操作界面
8、電源：DC12V可充鋰電池，待機時間>4h
9、存儲容量在2000組數據以上，USB2.0數據接口
