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食品加工的目的可延長食品存儲時間，改善感官性狀，增加食品多樣性，提供健康所需的營養素，為制造商提供利潤。食品加工對食品中農藥殘留的水平也有影響，大多數情況下，加工進程可在一定程度上降低食品中的農藥殘留水平，如清洗、去皮、榨汁等；但在某些加工進程中，如枯燥等，因為受食物中水分蒸發等要素的影響，使得某些農藥的殘留水平升高。因此，還食品加工過程中還需要使用農藥殘留測定儀對加工的食品進行農藥殘留檢測，以保證食品中的農藥殘留符合國家限定標準。

使用農藥殘留測定儀一方面可幫助消費者選購健康安全的食品，降低食品安全的風險；另一方面對食品加工的企業起到約束的作用，為了增加收益，生產健康安全的食品，降低農藥殘留含量，嚴禁生產加工農藥殘留含量過高的食品，保證健康食品的流通。