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殺菌鍋的選擇原則
滅菌腔采用壓力容器用06Cr19Ni10不銹鋼，經機械和電解拋光雙重處理，光亮潔凈，大大減少水垢和細菌污染。擁有超溫保護、超壓保護、干燒保護、安全閥保護、設計自感應壓力連鎖裝置、閉蓋檢查系統、自動故障檢測、門罩防燙保護、過流保護、短路保護、漏電保護。
5種滅菌模式，每種模式可自行設定10個程序存儲調用：
M1：固體模式：加熱→滅菌→冷卻、排汽
M2：液體模式：加熱→滅菌→冷卻→排汽
M3：液體帶保溫模式：加熱→滅菌→冷卻→排汽→保溫
M4：瓊脂模式：加熱→融化→保溫
M5：固體帶干燥模式：加熱→滅菌→冷卻、排汽→排水→干燥（選配）
1、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
2、產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。
3、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
4、若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。
5、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。