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檸檬酸濃度行業應用-秒準MAYZUM在線濃度計 MAY-3001
閱讀：213 發布時間：2024-3-15隨著大家對健康越來越注重，食品添加劑這個名詞熱議度也水漲船高。大家都很關注食品添加劑是否對人體有害，今天我們來談談最常見的食品添加劑-檸檬酸。
檸檬酸被稱為第一食用酸味劑，我國 GB2760—1996 規定為允許使用的食品用酸度調節劑。在食品工業上極廣泛地用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、螯合劑等，其具體用途，不勝枚舉。
檸檬酸是重要的食用有機酸，是飲料、糖果、罐頭等食品的添加劑。
風味調節劑
檸檬酸作為酸味劑具有酸味圓潤滋美的特點，廣泛用于汽水、果汁、水果罐頭等。通常使用量為 0.1%-0.5% ，具體使用量視品種和需要而定。檸檬酸可感覺酸味的濃度為 0.0025%-0.08% 。在某些果蔬制品中可以通過檸檬酸和糖來調節制品的糖酸比，改善制品的風味。
蔗糖轉化劑
在蔗糖液中添加適量檸檬酸可使其轉化為轉化糖，可提高蔗糖的飽和度和勃度，增大滲透壓。因此可以防止糖制品的蔗糖返砂，還可增加糖制品的保藏性和改善制品的質地。
果蔬原料的護色劑
果蔬原料放在 1%-2% 的食鹽和 0.1% 的檸檬酸混合液中浸漬，可抑制果蔬原料酶褐變引起的變色。
pH值的調整劑
檸檬酸在罐頭、果醬、果凍等制品中，可使pH值降低，抑制腐敗微生物的繁殖。當 pH 值小于 5.5 時，大部分腐敗細菌可被抑制。通過檸檬酸調整pH值還可達到改善品質和風味的目的。
杭氧化劑的增效劑
如切去皮后的果蔬原料在 0.1% 的抗壞血酸溶液中浸漬后，可防止氧化變褐。在使用時一般以檸檬酸作增效劑，以控制酚酶的活力，防止酶褐變。
疏松劑的改良劑
在面食制品中用小蘇打疏松劑時，制品往往堿度增大，口味變劣，若檸檬酸和小蘇打同時使用，可使小蘇打分子在反應過程中產生的二氧化碳被吸收，不致使碳酸鈉積累，從而降低面制品的堿度，改善口味。
秒準MAYZUM在線濃度計 MAY-3001，直接安裝于生產/排放管道，采用折光法原理，通過在線傳感器實時監測管道內液體Brix值（可溶性固形物）， 為了進一步提高了生產效率，實現實時監測和自動調節 。通過監測檸檬酸濃度的變化，自動化系統可以根據設定的參數自動調整生產參數，從而優化生產過程，秒準MAYZUM在線折光儀， 已廣泛應用于食品、生化、制藥、制糖、飲料、化工等行業，為原液、提取、混和、清洗等實現多流程濃度監測，有效保證產品的品質統一性，并全面提高企業自動化生產水平！
