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微球的性質及其釋放情況是評定微球好壞的重要標志，對微球在食品中的應用起決定性作用。 粒徑、 含水率、 溶脹率、 SEM分析和質構分析都是表征微球的常用方法。通過測量微球的粒徑大小，可以反映制備的微球大小以及均勻程度，含水率是未進行凍干微球的一個重要參數， 溶脹率是反映凍干后微球復水后吸水膨脹的能力， 掃描電鏡可以觀察凍干后微球的微觀形態， 質構儀則可以快速獲得微球的硬度、 彈性、 膠黏性、 咀嚼性等物理特性。微球的表征和相關特性的測定主要參考以海藻酸鈉為壁材， 用擠壓法制得的微球相關性質的測定。

1、微球的質構分析

儀器：上海騰拔質構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭

將微球樣品放于柱形探頭的正下方，測試條件如下：

測試模式：全質構分析(TPA)

測試速度：1mm/s

觸發力：5gf

間隔時間：5s

可以用于測定微球樣品的硬度、彈性、內聚性、膠粘性、咀嚼性和回復性等指標。