化工儀器網
技術文章
質構儀用于測定杏仁醬的稠度、內聚性和粘度
閱讀：582 發布時間：2024-7-8目前多數果醬產品含有過多的糖分、人工色素和膠類添加劑等不健康成分，長期食用可能對健康產生不良影響。研究發現，枸杞多糖具有優異的抗氧化性，可減少氧自由基對細胞的損害。奇亞籽富含可溶性膳食纖維、蛋白質、不飽和脂肪酸和抗氧化物質，對心血管健康和消化系統功能有益。有研究表明，奇亞籽的攝入可以改善血糖、增加飽腹感。杏仁富含纖維、健康脂肪、多種維生素與礦物質，有助于維持心腦血管健康和調節膽固醇水平。還有研究表明，長期攝入杏仁可降低患心血管疾病的風險。而且，多樣化的食品融合有助于提供更豐富的營養物質以及口感，減少單一食物中可能存在的營養缺乏問題。
本研究設計了一款枸杞奇亞籽杏仁醬，該產品主要原料為脫皮甜杏仁，添加的輔料主要由純凈水、奇亞籽、枸杞濃縮液、陳皮、蜂蜜、食鹽組成，擬通過單因素和正交試驗確定最佳的配方，并對其感官和品質進行綜合評估，開發出口味dute、對人體健康有益的復合杏仁醬，為豐富我國市場上的食品種類、滿足人們多樣化的膳食需求提供科學依據。
1、枸杞奇亞籽杏仁醬質構測定
儀器：上海騰拔質構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭：P/BE反擠壓裝置
將枸杞奇亞籽杏仁醬倒入反擠壓杯中，測試條件如下：
測試模式：單次壓縮測試
測試速度：1mm/s
觸發力：5gf
目標模式：距離 25mm
可以用于測定枸杞奇亞籽杏仁醬的硬度、稠度、內聚性和粘度。