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海藻糖是自然存在的二糖，兩個葡萄糖分子以α,α-1,1鍵連接。這個結構使其成為化學性質穩定的多功能非還原糖。海藻糖在自然界中很常見，提供能量的來源，并是有機體穩定處理中的初級因子，如在凍干，干燥和加熱時。海藻糖在正常飲食中蘑菇，蜂蜜，龍蝦，蝦，和使用烘焙和釀酒酵母生產的食品消耗。
海藻糖通常認為是食品中安全的多用途組分，包括甜味劑，穩定劑，增稠劑和增味劑。海藻糖具有*的高玻璃轉移溫度，非褐變，在低pH值和高溫度時不會水解。在做食品添加時，具有更加穩定的顏色和風味。與蔗糖相比，當二者濃度為10%（W/V）時，海藻糖的甜度為蔗糖的45%，并在相對濕度高達94%時，仍然穩定。海藻糖二水化合物的低吸濕性質使其成為可自由流動的，穩定的干燥產物。因為海藻糖為非還原糖，因此不會與氨基酸，蛋白反應引發美拉德褐變。