近來(lái)，很多人談?lì)A(yù)制菜色變，對(duì)預(yù)制菜的種種詬病，主要是在添加劑、食品衛(wèi)生、保質(zhì)期等方面。其實(shí)預(yù)制菜是個(gè)并不新鮮的概念，我們吃了十幾年的速凍餃子不就是預(yù)制菜嗎？而國(guó)外常吃的、炸雞、漢堡、披薩、日式壽司等，各類預(yù)制菜就更多了。

預(yù)制菜為什么會(huì)遍地開(kāi)花？主要是因?yàn)轭A(yù)制菜能夠有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時(shí)間，傳統(tǒng)中繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟都被簡(jiǎn)化，撕開(kāi)包裝復(fù)熱一下就能吃，這契合了餐飲企業(yè)降本增效的需求，預(yù)制菜仿佛一夜之間如狂風(fēng)過(guò)境攻占了各種外賣和堂食。

2022年6月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了包括《預(yù)制菜》在內(nèi)的4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)引用和參考了多個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對(duì)規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全水平等發(fā)揮了積極作用。而本月起，上海施行的《預(yù)制菜》《預(yù)制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》這2個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，也為區(qū)域內(nèi)預(yù)制菜的生產(chǎn)與發(fā)展指出了一條清晰的道路。

預(yù)制菜并不是洪水猛獸，而是食品工業(yè)化的產(chǎn)物。想要預(yù)制菜吃得健康、安全且放心，關(guān)鍵在于用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范以及品控的把握。那么問(wèn)題來(lái)了，預(yù)制菜檢測(cè)有哪些依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)？需要用到哪些儀器呢？下面，小編帶大家盤點(diǎn)一下~

PART.1檢測(cè)指標(biāo)及依據(jù)

①感官

②凈含量：JJF 1070-2005 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

③標(biāo)簽：GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

④酸價(jià)：GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定  冷溶劑自動(dòng)電位滴定法

⑤過(guò)氧化值：GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定  滴定法

⑥菌落總數(shù)：GB 4789.2-2022 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

⑦大腸菌群：GB 4789.3-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品食品學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

PART.2 檢測(cè)儀器

旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀

旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀是實(shí)驗(yàn)室廣泛應(yīng)用的一種蒸發(fā)儀器，主要用于減壓條件下連續(xù)蒸餾易揮發(fā)性溶劑，應(yīng)用于化學(xué)、化工、生物醫(yī)藥等領(lǐng)域。力辰RE-52系列旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器與物料接觸部分全部采用耐高溫高硼硅玻璃和聚四氟乙烯材料，特別適用于對(duì)在高溫條件下易分解變性的生物制品的濃縮提純。

生化培養(yǎng)箱

生化培養(yǎng)箱具有制冷和加熱雙向調(diào)溫系統(tǒng)以及溫度可控的功能，廣泛應(yīng)用于低溫恒溫試驗(yàn)、培養(yǎng)試驗(yàn)、環(huán)境試驗(yàn)等。力辰LC-SPX-B系列生化培養(yǎng)箱采用微電腦控制，不銹鋼工作室，隔板可自由裝卸，適用于環(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生防疫、家畜、藥檢、水產(chǎn)等科研院校實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)部門。

高壓滅菌器

高壓滅菌器可以通過(guò)在壓力下使用蒸汽，殺死容器內(nèi)材料中存在的細(xì)菌、病毒甚至孢子，被認(rèn)為是一種更有效的滅菌方法，因?yàn)樗跐駸釡缇ＡΤ紻GS系列手提式壓力蒸汽滅菌器具有滅菌效果好、無(wú)污染殘留物等特點(diǎn)，可供臨床機(jī)構(gòu)對(duì)醫(yī)療器械等物品用蒸汽法消毒滅菌用。

菌落計(jì)數(shù)器

菌落計(jì)數(shù)器是一種數(shù)字顯示式自動(dòng)細(xì)菌檢驗(yàn)儀器，可減輕實(shí)驗(yàn)人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工效和工作質(zhì)量。力辰XK97-A系列菌落計(jì)數(shù)器由計(jì)數(shù)器、探筆、計(jì)數(shù)池等部分組成，是各級(jí)衛(wèi)生防疫站、環(huán)境監(jiān)測(cè)站、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、醫(yī)院、食品廠、日化廠及大專院校、科研單位實(shí)驗(yàn)室的常用儀器。

萬(wàn)分之一分析天平

分析天平是一種利用電子技術(shù)和物理學(xué)原理來(lái)實(shí)現(xiàn)微量物質(zhì)稱量和分析的儀器，具有精度高、稱量快速、自動(dòng)化程度高等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于化學(xué)、生物、制藥等領(lǐng)域的微量物質(zhì)測(cè)量和分析。力辰LC-FA系列電子分析天平采用高精度電磁平衡式傳感器，確保穩(wěn)定性和可靠性，并具有全自動(dòng)故障檢測(cè)、超載保護(hù)、單位轉(zhuǎn)換、百分比、下稱等功能。

磁力攪拌器

磁力攪拌器主要用于加熱攪拌低粘稠度的液體或固液混合物，利用磁場(chǎng)推動(dòng)攪拌子進(jìn)行圓周運(yùn)轉(zhuǎn)，配合加熱溫度控制系統(tǒng)，保證液體混合達(dá)到實(shí)驗(yàn)需求。力辰MSA系列磁力攪拌器選用強(qiáng)磁耐高溫磁鐵，確保足夠吸力，攪拌效果好，陶瓷盤面兼具出色的耐高溫和耐化學(xué)腐蝕性能，鋁合金外殼散熱性能好，噴塑表面耐化學(xué)腐蝕。

以下是預(yù)制菜檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室儀器配置方案，有需要的部門單位、實(shí)驗(yàn)室、企業(yè)請(qǐng)收好~

如今預(yù)制菜產(chǎn)品廣泛存在于日常生活中，國(guó)家層面也非常重視預(yù)制菜的發(fā)展。預(yù)制菜行業(yè)的進(jìn)一步規(guī)范需要更多標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，對(duì)各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全過(guò)程、全鏈條監(jiān)管，加大對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)日常監(jiān)管和食品抽樣送檢工作力度。力辰依托專業(yè)化、高品質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備，讓相關(guān)部門單位、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)等能檢測(cè)篩選合格達(dá)標(biāo)、健康安全的預(yù)制菜，助力保障人民群眾“舌尖上的安全"，為規(guī)范行業(yè)整體健康發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。