夾層鍋通常由鍋體和支腳組成，因支腳的不同，我們又把夾層鍋分為立式夾層鍋和可傾式夾層鍋兩種。

可傾式夾層鍋顧名思義是鍋體可傾斜，由于很多客戶的物料是比較濃稠的，甚至沒有流動性，用立式的夾層鍋，出料就很不方便，如果是用可傾式夾層鍋，鍋體可傾斜，就能很好的解決這一問題，使出料更便捷。

可傾式夾層鍋一般運用不銹鋼材料制作，是大型食堂、酒店提高食品加工質量、縮短時間、減少人力資源的良好設備。

可傾式夾層鍋結構概述

    可傾式夾層鍋主要是由鍋體、壓力表、冷凝水排出管、填料盒、傾覆裝置、支架以及排除管口等部件組成，鍋體的內壁是由食品級304不銹鋼制作的一個半圓形容器，外鍋體也是一種優質304不銹鋼制作的半球形鍋體。內外鍋體通過焊接連接起來，通入蒸汽以防漏電。

可傾式夾層鍋工作原理

    全部的鍋體是由軸頸直接焊接在支架兩邊的軸承上，軸頸是空心的，蒸汽從一端的進氣管通過軸頸進入夾層內，然后通過另一端的出氣管將蒸汽排出，蒸汽的壓力是由蒸汽輸入管上安裝的安全閥和出氣管上安裝的閥門控制。通過蒸汽的熱量傳遞，使食品達到預煮的目的。
   傾覆裝置是專門為出料用的，包括一對具有手輪的渦輪蝸桿，渦輪與軸頸固定焊接，軸頸與鍋體固定焊接，當搖動手輪的時候可以將鍋體傾倒和獨院。可傾式夾層鍋兩邊的軸頸是對稱的。
   為了使進氣管不予外部的蒸汽輸入管道一起隨鍋轉動，一般用螺母通過螺紋連接誒進汽管，通過填入橡膠材料鏈接外部的蒸汽輸入管道，停止進氣后，可通過鍋底下的閥門將冷凝水出口打開，將鍋底的積水排出，每班使用前在各轉動部位加潤滑油。