　　細菌污染食品后，如果環(huán)境條件適宜，能分解食物中的營養(yǎng)物質如蛋白質、糖、脂肪、維生素、無機鹽等進行自身繁殖，從而導致食品營養(yǎng)價值和品質下降, 嚴重時造成食品腐爛變質，呈現(xiàn)出一定程度的使人難以接受的感官性狀，如刺激性氣味、異常顏色、組織腐爛、產(chǎn)生黏液等。此外，有些細菌污染食品后會產(chǎn)生毒素，如肉毒毒素、金黃色葡萄球菌腸毒素等，如果不慎食用，會造成人體中毒，嚴重危害人體健康，甚至危及生命。因此需要使用細菌檢測儀對食品的細菌進行檢查，保證人們的食用安全。

　　一般食品細菌檢測方法是培養(yǎng)基法：指食品經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得1g或1ml檢樣中所含細菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)主要作為判別食品被污染程度的標志，也可以應用這一方法觀察細菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進行衛(wèi)生學評價時提供依據(jù)。缺點是時間長，需要置36±1℃溫箱內培養(yǎng)48±2h。

　　儀器為了滿足現(xiàn)場快速檢測的需求，ATP 熒光檢測儀宜選擇手持式從而實現(xiàn)流動狀態(tài)即時檢測。

　　當儀器和試劑配合使用，整體靈敏度達到10‐15‐10‐18摩爾ATP范圍時，可以用于食品表明微生物檢測、手衛(wèi)生檢測、餐飲器具潔凈度檢測、重點科室和重要活動場所物表檢測和衛(wèi)生安保、食品加工器具、工作臺等關鍵控制點消毒結果檢測、醫(yī)療環(huán)境工作平臺(器械表面、內窺鏡、空調進出氣口)衛(wèi)生學即時評估，其實時監(jiān)測數(shù)據(jù)能有效配合HACCP或GMP體系管理的要求。

　　試劑專用的 ATP 試劑盒，必須是可去除游離 ATP 和體細胞 ATP，只針對細菌細胞 ATP 檢測，所謂去除干擾物，這是基本要求。其次熒光素酶、蟲螢光素、裂解液、取樣拭子等組分最好設計成一體化，整體便于現(xiàn)場攜帶方便檢測使用。

　　如何使用

　　取樣是影響準確性和一致性的關鍵之一，可按照<<醫(yī)院消毒衛(wèi)生標準采樣及檢查方法>>等規(guī)范要求再參照手持式ATP儀說明書采樣、檢測、計算得出結果并記錄報告。

　　采樣：

　　(面積類)將ATP拭子采樣棒一支在物體表面或雙手指曲面從指跟到指端來回涂擦個兩次(一只手涂擦面積約30cm2)，并隨之轉動采樣拭子。

　　(體積類)將 ATP 拭子采樣棒一支在待測液體充分浸濕。

　　檢測：將拭子放入手持ATP儀，獲得被測樣本與細菌污染程度相對應的ATP生物熒光值，得出菌落數(shù)指標。

　　結果判讀以上取樣、檢測全過程在1分鐘之內快速完成，比起 24‐48 小時的傳統(tǒng)細菌培養(yǎng)優(yōu)勢巨大。細菌數(shù)量與細菌內所含ATP量有明確的相關性，通過檢測ATP含量可間接得出細菌數(shù)量，即ATP 熒光檢測儀檢測結果顯示的發(fā)光值——相對照度單位 RLU讀數(shù)與常規(guī)細菌培養(yǎng)法結果菌落數(shù)CFU具有很高的相關性，兩者沒有統(tǒng)計上的顯著差異，因此這也是ATP熒光法細菌檢測的理論基礎。

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