色差儀用于分析肉類品質和新鮮度

中國作為豬肉出口和消費大國，生豬屠宰和出貨量穩居地球前列。

一頭生豬從養殖、出欄，到流通、屠宰，到終端銷售，其實有著嚴格的程序審理和檢測要求。隨著屠宰后的生豬肉進入食品和副食品的流通環節，生豬屠宰和加工商對豬肉的品質控制都比較重視。不同顏值的豬肉除了被選作不同類型的副食品外，還會引起廚師們的重視，在烹飪上作出不同的選擇。這時候，對屠宰后的豬肉顏值的辨識，可以使豬肉副食品生產方或廚師在原材料選取上得到一個更清晰的指引。

從以往靠人眼判別顏值到如今依賴高科技測量結果去辨識，對豬肉品質的控制和研究都是畜牧技術領域的一個重要課題。 如何通過顏值測量、判斷達到肉質控制，防止變質或次品豬肉進入消費者市場，也成為了企業和檢測機構保障食品安全的當務之急。下面是用顏值差儀對豬肉的實驗
       

用3nh儀器測量豬肉的L值
                              
大理石紋級別一般分為7級，大理石紋評分與肉質對應的關系 

                                            
肉質

目前, 國內外多采用3nh儀器來檢測豬肉顏值。色差儀是一種能分辨不同顏色的高精密電子儀器, 用它可以測出豬肉顏色的L* 、a* 、b* 值。Lab色空間就是用L* 、a* 、b* 3個1組的數值來表示任何一種顏色。其中L* 表示亮度, 取值0~ 100, 值越大, 亮度越大;a* 、b* 有正負之分, + a* 表示紅度, - a* 表示綠度,+ b* 表示黃度, - b* 表示藍度。用色差儀可以測定任何一種顏色的L* 、a* 、b* 值, 根據所測的L* 、a* 、b* 值可以判斷不同顏色的差別。另外, 3nh儀器還可以同時測出色度( Chroma C )和色調角( Hue angle, 3nh的色差儀就是用該公式算出H 值。采用3nh儀器測定肉色具有數據度高、客觀性強、操作方便，而且單次能保存多組數據，有利同時測試多個樣品進行色品分析