三聚氰胺：英文名“melamine"，簡稱三胺，學名三氨三嗪，別名蜜胺、氰尿酰胺、三聚酰胺。分子式：C3N6H6、C3N3(NH2)3；分子量：126.12；物理性能：白色結晶粉末，無毒，無味；相對密度：1570kg/m3；熔點：在常壓下，354℃分解；升華溫度：300℃；溶解性：能溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶；微溶于水、乙醇；不溶于乙醚、苯和*，水溶液呈弱堿性。
化學性能：三聚氰胺是一種重要的氮雜環(huán)有機化工原料，顯弱堿性，能夠與各種酸反應生成三聚氰胺鹽；在強酸或強堿液中，三聚氰胺發(fā)生水解，胺基逐步被羥基取代，生成三聚氰酸二酰胺、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸；三聚氰胺與醛類反應生成加成化合物；三聚氰胺與甲醛反應制成樹脂，三聚氰胺樹脂是一種多種用途的材料，防火耐熱且有很高的穩(wěn)定性，用于生產塑料、地板磚，廚房用具，防火纖維，商業(yè)濾膜，膠水和阻燃劑。
是指以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經加工而制成的各種食品。本標準所指的乳制品包括液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）、乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒乳粉、其他配方乳粉）、含乳飲料類、煉乳類（全脂無糖煉乳、全脂加糖煉乳、調味煉乳；配方煉乳）、乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）、干酪類（原干酪；再制干酪）、乳冰淇淋類（乳冰淇淋、乳冰）和其他乳制品類（干酪素、乳糖、乳清粉、濃縮乳清蛋白）等。
二．高效液相色譜法測定
1. 原理
試樣經溶解、超聲提取、沉淀蛋白、過濾得到測試液，經高效液相色譜測定，根據保留時間和紫外吸收光譜定性，根據峰面積進行定量。
2 試劑
方法中所用試劑，除另有規(guī)定外，均為分析純試劑，水為GB/T 6682-2008中一級用水，溶液為水溶液。
2.1 磺基水楊酸。
2.2 檸檬酸。
2.3 辛烷磺酸鈉：高效液相色譜離子對試劑。
2.4 乙腈：色譜純。
2.5 鹽酸。
2.6 60 g/L磺基水楊酸：稱取60 g磺基水楊酸用水定容至1 L。
2.7 0.1 mol/L鹽酸：量取8.3 mL鹽酸用水稀釋至1 L。
2.8 緩沖液：檸檬酸和辛烷磺酸鈉濃度均為10 mmol/L。
2.9 三聚氰胺標準品：已知含量大于99%。
2.10 標準儲備液：稱取三聚氰胺標準品0.01g（準確至0.0 001g），用甲醇配制成濃度為1mg/mL標準儲備液。
2.11 標準系列：將標準儲備液用0.1 mol/L鹽酸逐級稀釋至0.25µg/mL，0.50µg/mL，1.00 µg/mL，2.00 µg/mL，4.00 µg/mL，5.00 µg/mL，10.0 µg/mL的系列標準溶液。
3 儀器
3.1 高效液相色譜，附二極管陣列檢測器或紫外檢測器。
3.2 天平：感量0.01 g。
3.3 分析天平：感量0.0 001 g。
3.4 高速離心機：轉速>4 000 r/min。
3.5 超聲波清洗器。
3.6 旋渦混勻器。
4 樣品處理
4.1 固態(tài)乳制品
稱取1.0 g左右試樣（準確至0.0 001 g），加入0.1 mol/L 鹽酸約15 mL，渦旋混勻，超聲提取30 min后加入60 g/L磺基水楊酸6 mL ~8 mL，用0.1 mol/L 鹽酸定容至25 mL，混勻后離心，上清液經0.45 µm的微孔濾膜過濾后進樣。
4.2 液態(tài)乳制品（包含酸奶）
稱取15 g左右試樣（準確至0.0 001 g），加入60 g/L磺基水楊酸3 mL~4 mL，用0.1 mol/L 鹽酸定容至25 mL，混勻后離心，上清液經0.45 µm的微孔濾膜過濾后進樣。
4.3 飼料
稱取1.0g左右試樣（準確至0.0 001 g），將樣品用研缽充分碾碎混勻，加入0.1 mol/L 鹽酸約15 mL，渦旋混勻，超聲提取30 min后加入60 g/L磺基水楊酸6 mL ~8 mL，用0.1 mol/L 鹽酸定容至25 mL，混勻后離心，上清液經0.45 µm的微孔濾膜過濾后進樣。
5 測定步驟
5.1 色譜條件
5.1.1 色譜柱：ODS或C8，250 mm×4.6 mm，5 µm。
5.1.2 流動相：緩沖液︰乙腈=85︰15。
5.1.3 流速：1.0 mL/min。
5.1.4 柱溫：40 ℃。
5.1.5 波長：240 nm。
上述色譜條件是典型的，可根據實際情況做具體調整。如果分離效果不理想，將水相改為：檸檬酸和辛烷磺酸鈉濃度均為10 mmol/L，加3mL三氯乙酸，配制成1000mL溶液，流動相用氨水調PH值3.9到3.95。
5.2 測定
5.2.1 標準曲線制備
將標準系列0.25µg/mL，0.50µg/mL，1.00 µg/mL，2.00 µg/mL，4.00 µg/mL，5.00 µg/mL，10.0 µg/mL分別進樣20 µL,以峰面積為縱坐標，濃度為橫坐標作圖，制作標準曲線。
5.2.2 樣品測定
取制備好的試樣溶液進樣20 µL,進行液相色譜分析。根據保留時間和紫外吸收光譜定性，根據峰面積進行定量。三聚氰胺的標準樣品色譜圖見圖1，液態(tài)奶樣品色譜圖見圖2，奶粉樣品色譜圖見圖3。
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