海能儀器:電位滴定法檢測煎炸油的酸價和過氧化值

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海能未來技術集團股份有限公司
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*，方便面是一種快餐食品。其中的醬包中含有油脂的成分，方便面公司在生產過程中需要隨時監測油脂的新鮮度。主要測試項目如下:

酸價，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。除了食用油質量檢測時需要測定過氧化值，當加工食品的原材料中有油脂、脂肪時，一般就要檢測其過氧化值了。食品安全國家標準中對于食品的過氧化值測定方法就有明確的規定。

本文按照標準規定的方法，用電位滴定儀進行測試，步驟簡單，結果準確，操作人員更

加安全。

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