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由于花生過敏反應的嚴重性及高發(fā)性，該過敏原引起醫(yī)療機構的廣泛關注。據(jù)報道食物誘導的過敏反應中，花生過敏占10%～47%。主要花生過敏原為Arah1（相對分子質量為63500），Arah2（相對分子質量為17000），其他相關抗原有Arah3（相對分子質量為60000），Arah4（相對分子質量為14000）。次要抗原有Arah6、Arah7及肌動蛋白。經(jīng)ELISA抑制試驗證實Arah2是引起花生與榛子、杏仁等交叉反應的主要抗原。不同的食物處理方式對花生抗原有不同影響，據(jù)報道烘烤會提高Amhl的含量，且使IgE抗體結合表位更易與抗體結合。雖然花生與豆科植物有交叉反應蛋白，臨床交叉反應卻不多見。花生過敏多見于對蛋、奶、核桃等過敏的個體，但并未發(fā)現(xiàn)其與核桃有交叉反應性蛋白。多數(shù)情況下，花生過敏終生存在且可惡化。免疫電泳、ELISA、PCR、生物傳感器等多種技術被應用于食物過敏原的研究，使人們對食物過敏原的認識有了很大進步，但食物過敏原的交叉反應性，不同處理過程對其過敏原性的影響以及轉基因食物的過敏原性等問題還須進一步探索。

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