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主營產品： 美國kernel試劑盒,德國拜發試劑盒,瑞士Prionics試劑盒,荷蘭賽迪試劑盒 |
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2013-1-4 閱讀(1834)
德國拜發酶法分析:葡萄酒和果汁行業檢測的標準方法
德國拜發公司 華南地區總代理 廣州測迪生物科技有限公司
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酶法分析是檢測食品飲料中糖、酸、醇及甘油、二氧化硫等成分的標準方法，不但可以獲得與HPLC法同樣的準確性和精密度，而且在某些方面要優于HPLC法，如檢測設備成本低，操作簡單、無需專業的技術人員，種類多（包括幾十種不同檢測試劑盒），無有毒性廢物產生等。
酶法分析被ISO（標準組織）、AOAC（美國*分析化學師協會）、European Norms（歐盟成員國執行標準）、MEBAK（中歐釀造分析委員會）、OIV（酒業協會）、EBC（歐洲釀造協會）、IFU（果汁生產者聯合會）和AIJN（歐盟果蔬汁飲料工業協會）及其他標準化組織所推薦，并確立為標準檢測方法，且已被眾多企業及檢測機構普遍使用。
作為在食品及飼料分析檢測領域有著數十年經驗的企業，德國拜發（R-Biopharm）公司提供的酶法分析試劑盒，早已成為中國、澳大利亞、荷蘭、德國、瑞士、法國等多個國家的國家標準方法。德國拜發公司擁有的全液體包裝系列試劑盒，可以實現自動化操作，無需配制試劑，不會產生試劑溶解、稀釋等問題，試劑保質期長并可即時、按需取用且無需提前配制。2008年德國拜發公司對Scil（專業的干粉酶法試劑盒生產企業）的全面收購，確立了其在酶法分析領域的地位。德國拜發的酶法分析檢測試劑盒使用的是高質量的純化酶，特異性非常高，因而不受樣品中其他成分和添加劑（如抗氧化劑或防腐劑）等影響，可以對復雜物質中的特定成分進行準確快速的分析；另外，由于無需進行復雜的樣品處理，操作極其方便。因而可以從根本上保證企業和相關監督管理機構在進行產品檢測時輕松快速的掌握方法，獲得可靠、有效的結果。
幫葡萄酒企業實現全程質量把關
就葡萄酒的風味和品質而言，原材料的檢測、生產過程的監控以及對終產品的質量監控，一直是葡萄酒企業的“制勝秘訣”，也是中國葡萄酒真正走向化的關鍵。針對葡萄酒領域，上已經形成了一系列比較完善的葡萄酒釀造技術法規，酶法檢測的特異性和簡便性使其成為葡萄酒生產中理想的檢測方法，如今，葡萄酒制造中許多重要的工藝參數都可用酶法分析測定。德國拜發公司提供的酶法分析檢測試劑盒，可檢測各類葡萄酒生產中的重要指標，如糖類、醇類、酸類和SO2等（見表1），從而幫助企業實現對葡萄酒風味和品質進行準確和的監控。
有效控制果汁的摻假和添加劑近年來，“摻假”已經成為“節省成本”或“提高收益”的重要手段之一，但是卻給檢驗部門和食品工作者帶來很大的困難，如對果汁真偽的鑒定非常棘手；并且隨著各種檢測手段的出現，果汁摻假已從簡單的摻水稀釋和添加廉價替代物發展到了采用非常周密的工藝設計掩蓋其摻假行為。比如通過加入一定量的糖和酸，使“加水果汁”達到與真實產品相似的組成。但是，不管摻加手段多么高明，總會有“痕跡”或“現象”被我們所發現并利用。比如，橙汁中葡萄糖、果糖、蔗糖通常的比例為1 :2:2，任何蔗糖的簡單添加都會導致這三種糖比例的失調。對此，德國拜發公司不但可以提供各種果汁項目的酶法檢測試劑盒，還可以對不同項目進行檢測必要性分析（見表2）。
隨著我國市場經濟的迅猛發展，葡萄酒和果汁飲料行業已經成為一個朝陽產業。從“與接軌”的必然發展方向看，這兩個行業的發展具備很大的潛力。相信德國拜發公司為中國市場專門推出的葡萄酒和果汁酶法檢測分析試劑盒，在為國內的葡萄酒行業和果汁行業帶來先進品控手段的同時，還能為監督、檢測機構提供、有效的產品監督管理檢測方法和信息。
表1 葡萄酒質量安全指標檢測表
| 檢測項目 | 檢測原因分析 |
| 葡萄糖/果糖 | 糖在酒的釀造過程中起關鍵作用，葡萄糖和果糖是衡量葡萄熟化程度的重要指標。 |
| L-蘋果酸 | 蘋果酸發酵能軟化酒味,使穩定性增加,測量蘋果酸可以監控蘋果酸發酵過程；葡萄酒中僅L-蘋果酸是天然的，發酵后，L-蘋果酸濃度將從3.0-5.0g/L 降至0.05g/L。 |
| D-乳酸 | 在葡萄酒的釀制過程中，需要在幾個階段控制乳酸的生成，正常濃度為0.5-4.0g/L。其中D-乳酸濃度過高容易導致變質，通常不能超過1.0g/L。 |
| 乙酸 | 乙酸是在正常的無菌酒精發酵過程中產生的，正常的乙酸濃度為 0.15-0.8g/L。若出現乙酸含量較高，表明酒液中可能存在腐敗菌、醋酸菌。 |
| 乙醇/甘油 | 甘油是發酵副產物，通過測定乙醇/甘油的含量，判斷是否添加了甘油。 葡萄酒中乙醇/甘油混合物的濃度正常為3.0-15g/L,而變質的葡萄酒中甘油的濃度會下降至2.5-6.0g/L。 |
| 尿素/氨 | 過量尿素/氨的產生會與葡萄糖中的乙醇結合，如果長期保存會形成致癌物——氨基甲酸乙酯。 |
| SO2/亞硫酸鹽 | 在發酵過程中，為了抑制發酵，使葡萄酒品質和風味穩定，通常可以加入適量SO2，歐盟規定的*為175mg/L；若用于紅葡萄酒，SO2濃度要低于300mg/L，否則會危害人體健康。 |
| 檸檬酸 | 檸檬酸被非常普遍地加入到未發酵葡萄汁中,以避免亞鐵薄霧。歐盟規定葡萄酒中檸檬酸的*為1.0g/L。 |
表2 果汁中質量安全指標檢測表
| 檢測項目 | 檢測原因分析 |
| 蔗糖/D-果糖 /D-葡萄糖 | 葡萄糖、果糖及蔗糖是果汁中較為常見的糖，蔗糖占總糖的比例要小于50%；若橙汁中的葡萄糖過多或蔗糖比例較高，則表明添加了外源甜味劑。 |
| 淀粉 | 當需要清澈的帶有固定顏色的果汁時，淀粉薄霧是要解決的問題；而當需要云霧狀的飲料時，就要添加淀粉，對人工添加的淀粉需要進行控制性檢測。 |
| 乙醇 | 乙醇是微生物發酵代謝的產物，可以反映水果的成熟度，果汁中限定值為3.0g/L（AIJN）。 |
| L-乳酸 | L-乳酸的含量可表明果汁發酵的程度，飲料中L-乳酸的含量要低于5.0g/L。 |
| 乙酸 | 乙酸為果汁中的一般添加物，可間接表明微生物的活性。較為清潔的果汁中揮發酸（甲酸和乙酸）濃度要低于0.1g/L，橙汁和蘋果汁中的揮發酸濃度要低于0.4g/L。 |
| L-抗壞血酸 | L-抗壞血酸可用做抗氧化劑，還原亞硫酸根；新鮮橙汁中L-抗壞血酸的平均濃度要達到400-500mg/L，一般橙汁中的濃度不能低于200mg/L。 |
| D-異檸檬酸 | 橙汁中D-異檸檬酸的濃度為65-200mg/L，少數水果中有較為典型的濃度，檸檬酸/異檸檬酸的比例可用做可信度的監控。 |
| SO2/亞硫酸鹽 | 果汁中亞硫酸根的*值一般為10mg/L。 |
