白酒的主要成分是醇類，醇類中除乙醇外，還有少量的仲丁醇、正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇等，通常稱它們為雜醇油。雜醇油是酒的芳香成分之一，對酒的風味很有影響，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。
甲醇也是白酒生產中的有害物質之一，甲醇對人體的毒性作用較大。白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明
酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，已酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。所以在白酒的生產和勾兌中及時檢測以上指標，是質量控制所必須的。滕州中科譜通過大量的實驗，用一根毛細管柱，在氣相色譜儀上可以快速地檢測白酒中已酸乙酯和乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、甲醇和雜醇油。
分析譜圖及組分表：
白酒柱毛管細柱 18m*0.53mm
2. 甲醇
3. 正丙醇
4. 乙酸乙酯
5. 仲丁醇
6. 異丁醇
7. 乙酸醛
8. 正丁醇
9. 異戊醇
10. 丁酸乙酯
11. 乙酸正丁酯
12. 戊酸乙酯
13. 乳酸乙酯
14. 己酸乙酯
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