在過去的20年里，食品工業已經過渡到在各種食品中使用天然植物提取物為基礎的抗氧化劑。其目的是在不使用傳統的合成食品添加劑的情況下，保護產品的保質期免受自由基的氧化。

食用油變質是食品相關行業的一個主要問題。它發生在儲存過程中，由不飽和脂肪酸的自由基氧化引起，導致最終產品出現臭味和怪味。在過去的20 年里，食品行業已經過渡到在各種食品中使用基于天然植物提取物的抗氧化劑。其目的是保護產品的保質期不被自由基氧化，而不使用傳統的合成食品添加劑。許多在20世紀50年代和60年代開發出的合成添加劑，現在來看都是對健康有不利影響的。

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• 開發保質期更長的產品
  

• 加快新配方開發
  

• 縮短上市時間
  

• 驗證新原材料的性能
  

最近，出現了一種新的趨勢，就是將烹飪與科學相結合，即所謂的 "創新廚房"。在這里，由科學家和烹飪專家組成的團隊，結合天然健康原料制作新配方。這些 "創新廚房 "的一個方面是對新配方和食譜進行測試，以優化其保質期。許多舊的測試方法仍在使用，但其中一些方法需要更長的保質期測試時間，因此，驗證新產品上市的時間也更長。電子自旋共振（ESR）提供了一種測試技術，可以測量許多材料（包括食用油和含食用油的食品）氧化過程中形成的自由基。在許多情況下，驗證新產品抗自由基氧化能力的時間可以縮短一半。

布魯克開發了一款帶有自動化功能的臺式電子自旋共振儀和軟件解決方案，專門用于測量食品中的自由基氧化和保質期。該組合系統和SOP 為測量食品樣品中的氧化曲線提供了一個簡單的工作流程。

• 在 30 分鐘內確定耐氧化性
  

• 測量自由基而非最終產品
  

• 包括用于樣品制備和分析的 SOP
  

• 體積小巧，重量輕