T/SDFIA 006-2021 紅太陽馥香型白酒
范圍
本文件規(guī)定了紅太陽馥香型白酒的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。
本文件適用于紅太陽馥香型白酒。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
紅太陽馥香型白酒 fuxiangxing baijiu of hong tai yang
以高粱、大米、糯米、小麥為主要原料，加入馥香專用曲，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，蒸餾、陳釀、勾兌而成的不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有香氣馥合、幽雅綿甜、回味悠長(zhǎng)之特點(diǎn)的創(chuàng)新香型白酒。
馥香專用曲 qu starter of fuxiang
將大曲、河內(nèi)白曲、生香酵母曲、細(xì)菌曲單獨(dú)培養(yǎng)，按照一定比例科學(xué)搭配組成的糖化發(fā)酵劑。
分類
產(chǎn)品按酒精度不同分為：高度酒、低度酒兩類。
高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度<45%vol。
要求
生產(chǎn)要求
原輔料
小麥、大米、糯米、高粱
應(yīng)符合 GB 1351、GB 1354、GB 2715、GB/T 8231 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
大曲
應(yīng)符合 QB/T 4259 的規(guī)定。
工藝要求
生產(chǎn)工藝流程圖
生產(chǎn)工藝流程圖見附錄A。
關(guān)鍵點(diǎn)要求
配料關(guān)鍵控制點(diǎn)：小麥、大米、糯米、高粱、曲粉等用量。
入窖發(fā)酵關(guān)鍵控制點(diǎn)：窖池管理。
酒體貯存：貯存時(shí)間。
勾調(diào)：勾調(diào)計(jì)量。
生產(chǎn)過程控制
應(yīng)符合 GB/T 23544 的規(guī)定。
技術(shù)要求
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1和表2的規(guī)定。
理化要求
高度酒、低度酒理化要求應(yīng)分別符合表3和表4的規(guī)定。
真菌毒素和污染物
應(yīng)符合 GB 2761 和 GB 2762 的規(guī)定。
檢驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
酒精度
應(yīng)按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸、總酯
應(yīng)按 GB 12456 和 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
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