T/LHFIA 001-2022 預制菜 紅燒肉
范圍
本文件規定了預制菜——紅燒肉的術語和定義、技術要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期等要求。
本文件適用于預包裝預制菜——紅燒肉。
術語和定義
紅燒肉
以豬帶皮五花肉為主要原料，添加或不添加黃酒、冰糖、醬油、蜂蜜、香辛料等輔料，經紅燒工藝加工而成的預制菜。
紅燒工藝
經蒸制、切塊、汆水(一種或多種組合)，配以輔料制作而成的調味汁，再經小火燒制、收汁而成的加工方法。
產品分類
根據加工方式不同，產品分為：罐頭滅菌工藝產品、速凍產品、其它產品。
技術要求
原輔料要求
豬帶皮五花肉應符合 GB 2707 的規定，肥瘦層次3層及以上。
黃酒應符合 GB/T 13662 或相關標準的規定。
冰糖應符合 GB/T 35883 或相關標準的規定。
醬油應符合 GB 2717 的規定。
蜂蜜應符合 GH/T 18796 或相關標準的規定。
香辛料應符合 GB/T 15691 或相關標準的規定。
其他原輔料應符合相關標準的規定。
感官要求
感官要求應符合表1規定。
理化指標
理化指標應符合表2規定。
檢驗方法
氯化物(以NaCl計)/(g/100g) ≤ 2.0 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
過氧化值1(以脂肪計)，g/100g ≤ 0.25 GB 5009.227
注1：適用于速凍產品。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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