T/LZNCPXH 001-2020 保寧壓酒
范圍
本標準規定了保寧壓酒的保護范圍、術語和定義、產品分類、技術要求、實驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存的要求。
本標準適用于國家行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的保寧壓酒。
地理標志產品保護范圍
地理標志產品保寧壓灑的保護范圍限于四川省閬中市保寧街道辦事處、沙溪街道辦事處、七里街道辦事處。
術語和定義
保寧壓酒
以紅高粱、糯米、大米、小麥、水為原料，輔以枸杞、干制紅棗、并在地理標志產品保寧壓酒的特定地域范圍內按保寧壓酒生產技術要求生產的保寧壓酒。在工藝發酵過程中,加入桂花發酵，具有桂花風味的保寧桂花壓酒；加入桑椹(桑果)發酵，具有桑椹(桑果)風味的保寧桑椹(桑果)壓酒；加入獼猴桃發酵，具有獼猴桃風味的保寧獼猴桃壓酒；加入蕎麥發酵，具有蕎麥風味的保寧蕎麥壓酒。未加上述物質發酵的，具有保寧壓酒原味。
產品分類
按酒精度分
中、低度保寧壓酒 酒精度12%vol-39%vol
高度保寧壓酒 酒精度40%vol-48%vol
要求
原輔料要求
高粱應符合 GB/T 8231 的規定
小麥應符合 GB 1351 的規定
糯米應符合 GB 1354 的規定
枸杞應符合 GB/T 18672 的規定
干制紅棗應符合 GB/T 5835 的規定
桑椹(桑果)應符合 GB/T 29572 的規定
綠色食品獼猴桃應符合 NY/T 425 的規定
桂花應新鮮、清潔、無雜物
蕎麥應符合 GB/T 10458 的規定
生產用水應符合 GB 5749 的規定
產地環境條件
位于四川盆地東北部，嘉陵江中游，介于東經105°4'-106°24'，北緯31°22'-31°51'之間，海拔在328至888.8米之間。全年氣候溫和、四季分明、春早冬暖、夏長秋短，年平均氣溫17°C，常年無霜期為310天，年平均相對濕度75%，屬亞熱濕潤季風氣候，非常適合保寧壓酒釀酒微生物的生長繁殖。區域內土壤為紫色砂頁巖，酸堿適度，富含多種有益成分，土質松散，孔隙大，滲透強，非常適合釀酒微生物的生長，以及釀酒所用主要原料的生長。嘉陵江水質無色透明，清純、甘冽、微甜爽口是釀造保寧壓酒的優質水源。
以上是形成釀造保寧壓酒的生態環境。
生產工藝要求
依托保寧壓酒特定生產區域內的釀造環境，經選糧、泡糧、蒸煮(加溫)、攤涼、加自制酒曲、糖化、發酵、壓榨、豬板油醞浸、窖藏、滅菌、過濾、包裝、檢驗合格后出廠。
感官要求
應符合表1的規定。
應符合表2的規定。
理化指標
應符合表3的規定。
應符合表4的規定。
檢驗方法
酒精度(20°C)/(%vol) GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中總酸的測定方法被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
京都電子KEM 高精度酒精度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式酒精度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動滴定儀 AT-710S
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