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T/CIQA 42-2022 預(yù)制菜 速凍菜肴制品

范圍
本文件規(guī)定了預(yù)制菜速凍菜肴制品的定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、食品防護(hù)、食品追溯及產(chǎn)品召回。
本文件適用于以畜禽肉、水產(chǎn)品和果蔬等為主要原料，經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、碳烤或不碳烤(煙熏或不煙熏)、熟制或不熟制、速凍、包裝、入庫(kù)儲(chǔ)存等工序加工而成的預(yù)制菜速凍制品。

定義
預(yù)制菜  Prepared dishes
以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。
[來(lái)源: TCCA 024-2022，3.1]
速凍菜肴制品  Quick-frozen cooked food
以谷物或豆類或薯類及其制品、畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品(單一或組合)，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)相關(guān)加工工藝調(diào)制并經(jīng)冷卻、速凍等工序的預(yù)包裝產(chǎn)品。在≤-18℃條件下儲(chǔ)存和≤-15℃條件下銷售。
[來(lái)源: SB/T 10379-2012，3.6]

技術(shù)要求
原輔料
畜禽肉
應(yīng)符合 GB 2707 和 GB 16869 的規(guī)定。
動(dòng)物性水產(chǎn)品
應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
生產(chǎn)工藝
原料輔驗(yàn)收→預(yù)處理→配料→調(diào)制→碳烤或不碳烤(煙熏或不煙熏)→熟制或不熟制→速凍→包裝→入庫(kù)儲(chǔ)存(-18℃或以下)→運(yùn)輸。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物
應(yīng)符合 GB 2762 規(guī)定的指標(biāo)(以主要原料作為判定依據(jù)，水除外)。


農(nóng)藥和獸藥殘留
農(nóng)藥殘留
以果蔬為主要原料的預(yù)制菜速凍裹面制品的果蔬原料農(nóng)藥殘留應(yīng)符合表4的規(guī)定。


其他農(nóng)藥殘留指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2763 的指標(biāo)要求。
獸藥殘留
獸藥殘留指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。
微生物
致病菌應(yīng)符合 GB 29921 中相應(yīng)類屬食品的規(guī)定。
即食預(yù)制菜速凍菜肴制品應(yīng)符合 GB 19295 中表3的規(guī)定。
熟制非即食預(yù)制菜速凍菜肴制品還應(yīng)符合表4的規(guī)定。


真菌毒素
真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的相關(guān)規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 和 GB/T 25007 的規(guī)定要求。

檢驗(yàn)方法
酸價(jià)檢驗(yàn)
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值檢驗(yàn)
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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