T/LZLSF 009.3-2022 柳州螺螄粉料包 第3部分: 湯料包
范圍
本文件規定了柳州螺螄粉料包中湯料包的要求、生產加工過程、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存、保質期。
本文件適用于柳州螺螄粉湯料包。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
湯料包 packet of liquid compound seasoning
以鮮(凍)螺螄或螺螄肉、畜禽骨為主要原料，選擇性添加調味品及食品添加劑，經原料預處理、煮制、調配、過濾、灌裝、包裝后殺菌或不殺菌熱灌裝等工藝加工而成的料包。
技術要求
原輔料要求
螺螄或螺螄肉
螺螄應鮮活，螺螄肉應新鮮、無雜質、無腐風敗、無異味，并應符合 GB 2733 的規定。
畜禽骨
應經檢驗檢疫合格，并應符合 GB 2707 的規定。不得使用非經屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原料。
調味品
應符合 GB/T 20903 及國家相關標準的規定。
食品添加劑
應符合 GB 2760 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料
應符合國家相關標準的規定。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2規定。
污染物
應符合表3規定。
微生物
應符合 DBS 45/034 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。
食品添加劑
食品添加劑質量應符合國家相關標準和規定。
食品添加劑使用品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
生產加工過程衛生要求
應符合 GB 14881的規定。
檢驗方法
理化指標
過氧化值
按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
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