T/HBFIA 0017-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 板城燒鍋酒
范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品 板城燒鍋酒的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2010年第108號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品 板城燒鍋酒。
術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
地理標(biāo)志產(chǎn)品 板城燒鍋酒 Product of geographical indication—Banchengshaoguo liquor
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以高粱和小麥為主要原料，采用板城燒鍋酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的具有濃香淡雅、 柔順風(fēng)格的白酒。
板城燒鍋酒大曲 Banchengshaoguo liquor daqu
以小麥為原料，在本地的生態(tài)環(huán)境中，采用傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的中高溫曲。
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年第108號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即河北省承德縣下板城鎮(zhèn)和承德市上板城鎮(zhèn)現(xiàn)轄區(qū)域，見(jiàn)附錄 A。
技術(shù)要求
原料
水
取自下板城鎮(zhèn)老牛河水域地下泉水， 應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
主要采用東北地區(qū)釀酒高粱， 應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
位于北緯 40°34′06″～41°27′54″，東經(jīng)117°29′30″～118°33′24″，海拔222～1755米之間，土壤肥沃、 酸堿適度，有豐富的有機(jī)質(zhì)和微量元素，地下水豐富。該地區(qū)屬大陸季風(fēng)性燕山山地氣候，具有光照充足、四季分明、雨熱同季、晝夜溫差大的特點(diǎn)，構(gòu)成了地理標(biāo)志產(chǎn)品板城燒鍋酒的生態(tài)環(huán)境。
生產(chǎn)工藝
以高粱和小麥為主要原料，中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)老五甑工藝，經(jīng)固態(tài)泥池發(fā)酵，量質(zhì)摘酒，分級(jí)儲(chǔ)存，自然老熟，精心勾兌而成。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
低度酒理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
高度酒理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
檢驗(yàn)方法
酒精度/(%vol) GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸(以乙酸計(jì))/(g/L) GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L) GB/T 10345
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
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