T/LNPC 001-2021 遼寧優(yōu)品 冰葡萄酒
范圍
本文件規(guī)定了遼寧優(yōu)品冰葡萄酒的術(shù)語(yǔ)和定義、要求及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存等要求。
本文件適用于遼寧優(yōu)品冰葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱冰葡萄酒)生產(chǎn)。
術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
冰葡萄酒
以遼寧省桓仁地區(qū)主要水系周邊種植的威代爾等葡萄為原料，將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫達(dá)到-8°C使葡萄在樹枝上保持48h以上，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵，釀制而成的葡萄酒。
產(chǎn)品分類
按原料不同分為白色冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。
要求及檢驗(yàn)方法
原料要求
原料產(chǎn)地
生態(tài)環(huán)境、空氣質(zhì)量、水質(zhì)
遼寧省桓仁地區(qū)主要水系周邊。生態(tài)環(huán)境、空氣質(zhì)量、水質(zhì)應(yīng)符合 NY/T 391 的規(guī)定。
氣候條件
無霜期140d以上，有效積溫(≥10°C)2600°C以上。
土壤條件
土壤宜為壤土或砂壤土，pH值6.0～7.5，有機(jī)質(zhì)含量豐富。
品種
“威代爾"或“北冰紅"、“凌豐紅"、“北玫"等品種。
栽培技術(shù)
冰酒用葡萄栽培技術(shù)應(yīng)符合 DB21/T 2366 的規(guī)定。
采收及運(yùn)輸
應(yīng)符合 DB21/T 2911 的規(guī)定。
工藝及生產(chǎn)要求
冰葡萄采用欄筐式等壓榨機(jī)壓榨取汁，用于發(fā)酵冰葡萄酒的冰葡萄汁可溶性固形物含量≥35％。
冰葡萄汁可采用果膠酶等進(jìn)行澄清處理。
冰葡萄汁中添加酵母，進(jìn)行低溫發(fā)酵，中止發(fā)酵后過濾澄清。
生產(chǎn)加工過程中不允許外加糖源，并應(yīng)符合 GB 12696 的規(guī)定。
冰葡萄農(nóng)藥殘留
冰葡萄農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。
檢驗(yàn)方法
酒精度a/(%vol) 10～13 GB/T 15038
a 酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值之差不得超過±1.0%vol。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
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