NY/T 433-2021 綠色食品 植物蛋白飲料
范圍
本文件規(guī)定了綠色食品植物蛋白飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本文件適用于以一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的綠色食品植物果實(shí)、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。
術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
豆奶(乳)類 soymilk and soymilk beverage
豆奶(乳) soymilk
以大豆為主要原料，添加或不添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。如純豆奶(乳)、調(diào)制豆奶(乳)、濃漿豆奶(乳)等。經(jīng)發(fā)酵工藝制成的產(chǎn)品稱為發(fā)酵豆奶(乳)，也可稱為酸豆奶(乳)。
豆奶(乳)飲料 soymilk beverage
以大豆、大豆粉、大豆蛋白為主要原料，可添加食糖、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑、其他食品輔料。經(jīng)加工制成的、大豆固形物含量較低的產(chǎn)品。經(jīng)發(fā)酵工藝制成的產(chǎn)品稱為發(fā)酵豆奶(乳)飲料。
椰子汁(乳) coconut beverage
以新鮮的椰子、椰子果肉制品(如椰子果漿、椰子果粉等)為原料， 經(jīng)加工制得的產(chǎn)品。以椰子果肉制品(椰子果漿、椰子果粉)為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為復(fù)原椰子汁(乳)。
杏仁乳(露) almond beverage
以杏仁為原料，可添加食品輔料、食品添加劑。經(jīng)加工、調(diào)配后制得的產(chǎn)品。產(chǎn)品中去皮杏仁的質(zhì)量比例應(yīng)大于2.5%。不應(yīng)使用除杏仁外的其他杏仁制品及其他含有蛋白質(zhì)和脂肪的植物果實(shí)、種子、果仁及其制品。
核桃露(乳) walnat beverage
以核桃仁為原料，可添加食品輔料、食品添加劑。經(jīng)加工、調(diào)配后制得的產(chǎn)品。產(chǎn)品中去皮核桃仁的質(zhì)量比例應(yīng)大于3%。不應(yīng)使用除核桃仁外的其他核桃制品及其他含有蛋白質(zhì)和脂肪的植物果實(shí)、種子、果仁及其制品。
花生乳(露) peanut beverage
以花生仁為主要原料，經(jīng)磨碎、提漿等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的乳狀飲料。
復(fù)合植物蛋白飲料 mixed plant protein beverage
以兩種或兩種以上含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子、種仁為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料，如花生核桃、核桃杏仁、花生杏仁復(fù)合植物蛋白飲料。
其他植物蛋白飲料 other plant protein beverage
以腰果、棒子、南瓜子、葵花籽等為原料，經(jīng)磨碎等工藝制得的漿液加入水、糖液等調(diào)制而成的飲料。
要求
原料要求
原料應(yīng)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。
食用糖等配料應(yīng)符合 NY/T 422 及相應(yīng)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。
食品添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的規(guī)定要求。
加工用水應(yīng)符合 NY/T 391 的規(guī)定要求。
發(fā)酵菌種等輔料應(yīng)符合相應(yīng)的罔家標(biāo)準(zhǔn)和l使用規(guī)定。
生產(chǎn)過(guò)程
應(yīng)符合 GB 12695 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
檢驗(yàn)方法
可溶性固形物(20°C，以折光計(jì))，g/100g GB/T 12143
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法
京都電子KEM 臺(tái)式數(shù)字式折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數(shù)顯糖度計(jì) BX-1
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