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乳濁液簡介

將一種液體分散在另一種不相溶的液體中所形成的體系叫乳濁液。我們常見的乳濁液是粗分散系。例如牛奶、動物的血液、淋巴液等全是乳濁液。石油原油和橡膠樹的乳漿也是乳濁液。乳濁液對工農業生產都很重要。

組成乳濁液的一種液體一般是水或水溶液，另一種液體是與水不相溶的有機液體，統稱為油。這樣，油和水形成的乳濁液有兩種類型：一種是油分散在水中，叫水包油型 油/水（O/W）型；另種是水分散在油中，叫油包水型 水/油（W/O）型。牛奶是奶油分散在水中，為O/W型乳濁液。石油原油則是W/O型乳濁液。這兩種乳濁液很容易區別，只要向乳濁液中加些水，若出現分層的情況即說明是W/O型的。如果能與水均勻混合即為O/W型的。我們向牛奶中加些水就可以混勻，就是“水乳交融”。

將油和水放在一起猛烈地振蕩，可得到乳濁液。但是這樣所得到的乳濁液并不穩定，只要放置片刻，就又分成兩層。因為分散開來的油珠相互碰撞時會自行合并起來。要得到穩定的乳狀液，通常必須有第三組分即乳化劑存在。乳化劑的作用在于使由機械分散所得的液滴不能相互聚結。乳化劑的種類很多，許多乳化劑是表面活性物質，如蛋白質、樹膠、肥皂或人工合成的表面物質。倘若加入一點肥皂，再猛烈地振蕩就可以得到穩定的乳濁液。當這些物質加到油水混合物中時，親水基朝著水而疏水基向著油定向地排列起來。于是降低了它們的界面能，使得體系更加穩定。同時也在油珠外面組成了一個具有一定強度的膜，當分散開的油珠再相遇時，阻止了它們間的合并。