糧食粘度測定儀LN-II測定稻谷粘度

　　淀粉的糊化特性是淀粉的一個主要性質。糊化過程中，若升高加熱溫度，致使淀粉中的膠體質點減少，分子聚集體變小，淀粉糊的相對粘度就會降低；如果沸騰后馬上降溫，糊化液溫度的下降速度又會對淀粉凝沉有很大影響。

　　淀粉是谷物糧食中主要的化學成分，其含量高達60%以上。米類粘度的大小，由其膠體體系決定，而膠體體系主要取決于淀粉組成及其性質。因此，糧食粘度測定儀測定稻谷粘度的變化是檢測稻谷食用品質的關鍵指標。為zui大限度地降低糧食粘度測定儀操作過程中產生的誤差，提高檢測結果的準確度，我們嚴格按照操作規程從影響粘度測定結果的幾個可變因素入手，進行了比對實驗。

　　樣品的水分在一定程度上也是影響糧食粘度測定儀測定結果的因素之一。操作程序中僅提到試樣含水量，而檢測粘度時用樣量的計算中究竟是以試樣原始樣品（稻谷）的水分計算，還是以入磨試樣（標一大米）的水分計算，目前應有性的界定。糊化時沸騰狀態的不穩定導致檢測結果忽高忽低。為了實際操作便于統一，建議其入磨試樣的精度以粒面不留皮（即特等米）為準。

儀器名稱：糧食粘度測定儀

儀器型號：LN-II

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