適用降落數值儀通常是為了研究在不同條件下小麥降落數值，降落數值受到水質、水溫等影響，并且通過降落數值來初步判定小麥發芽程度。糧食儲藏、面粉加工、食品加工等領域進行質量檢驗的儀器。降落數值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的儀器，小麥粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α－淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落數值的高低表明了相應的α－淀粉酶活性的差異。降落數值越低表明α－淀粉酶的活性越高。

降落數值儀操作過程中必須加蒸餾水混勻小麥粉得到均勻的懸浮液，不能用自來水代替蒸餾水。自來水中存在Ca2+，Ca2+對α－淀粉酶是一種活性劑，大多數α－淀粉酶在催化作用時需要Ca2+，所以用自來水相對用蒸餾水測得的降落數值偏低。在測量過程中重復性測量相對不確定度大，所以在實驗過程中盡量減少偶然誤差。往粘度管中加入蒸餾水的溫度在(25±5)℃范圍內對降落數值測定的影響不大。在實際測定中，水分的測定可以先用水分快速測定儀測量，若水分≤17．0%，稱樣量可只稱取7．00g，不需要按實際水分修正，從而達到快速測定降落數值的目的。當水分＞17．0%時，要修正稱樣量或將水分含量降低后再測量降落數值。

儀器型號：FN

儀器參數信息 http://www.grainyq.com/product/281.html 降落數值儀

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