系水力是肉質(zhì)的重要性狀，直接影響肉品加工的產(chǎn)量。系水力：指肌肉蛋白質(zhì)在外力作用下保持水分的能力。肉品系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH。測定系水力使用普遍的方法是壓力法，即施加一定的重量或壓力，測定被壓出的水量與肉重之比或按壓出水所濕面積之比。國內(nèi)通常采用350N壓力法來度量肌肉失水率，以估計肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低。肉品系水力測定儀（質(zhì)構(gòu)儀）是檢測肉品壓縮的儀器。通過質(zhì)構(gòu)儀的

肉品系水率測試儀產(chǎn)品詳細：

肉品系水力測定儀(質(zhì)構(gòu)儀)是檢測肉品壓縮的儀器。通過質(zhì)構(gòu)儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設(shè)定壓力對樣品進行加壓，當加壓到設(shè)定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現(xiàn)全自動完成測試。

系水力：指肌肉蛋白質(zhì)在外力作用下保持水分的能力。系水力是肉質(zhì)的重要性狀，直接影響肉品加工的產(chǎn)量。肉品系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH。

肉品系水力測定儀(質(zhì)構(gòu)儀)是檢測肉品壓縮的儀器。通過質(zhì)構(gòu)儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設(shè)定壓力對樣品進行加壓，當加壓到設(shè)定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現(xiàn)全自動完成測試。

肉品系水率測試儀優(yōu)勢特點：

1.特別適用于肉品系水力的物性研究。

2..設(shè)備操作簡單、穩(wěn)定*、便攜方便。可自動根據(jù)實際需求，設(shè)定調(diào)整測試參數(shù)，無需依賴專業(yè)編程人員。

3.質(zhì)構(gòu)儀內(nèi)置運算軟件，測試結(jié)果直接顯示,可通過觸摸屏和電腦直接進行操作。

肉品系水率測試儀規(guī)格參數(shù)：

1.測定儀器準確度應(yīng)使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測定儀器具有校正能力。

2.力量感應(yīng)元的選擇：儀器量程≥49N，低作用力感應(yīng)值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%。

3.刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是60°，內(nèi)三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm。

4.剪切速度：1mm/s。

5.儀器空載運行所受到的剪切力應(yīng)≤0.147N。

6.儀器安裝前，請?zhí)暨x一個適當?shù)陌惭b環(huán)境。穩(wěn)固桌面、避免陽光直射、避免過大的溫度差異。

附：

失水率（%）=（W₁-W₂）/W1×100%

其中，W₁—離心（或加壓）前的樣品重量（g）

W₂—離心（或加壓）后的樣品重量（g）

 

肉品系水率測試儀具體操作：

   準備柱型探頭TA/50及測試底座。將柱形測試探頭安裝在儀器力量臂下方，測試平臺固定在肉品系水率測試儀機體上。確保探頭連接桿與底座垂直，探頭下降時，不會觸碰到測試平臺。 將肉樣平放在6厘米x 7 厘米的細草紙中央，下墊 1 0 層，上蓋8 層，將夾有肉樣的紙移到測試底座的臺面上，對準底座的中心點，點擊觸摸屏開始測試按鈕，啟動質(zhì)構(gòu)儀加壓到350N后保持時間300s,擠出試樣水分；之后取出被壓試樣并立即用天平稱重；將稱重后的試樣至于恒溫干燥箱中，在100~105℃下烘干2-3小時取出，冷卻半個小時稱其重量 ，重復(fù)幾次，得恒重。

肉品系水率測試儀設(shè)置：壓力測試+壓力保持模式，保持壓力350N,保持時間300s。