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山楂的凍干工藝

真空冷凍干燥是真空、加熱與冷凍技術(shù)相結(jié)合的新型干燥脫水技術(shù)，是預(yù)冷凍、升華干燥、解析干燥等相結(jié)合的一種干燥技術(shù)。空冷凍干燥技術(shù)可最大限度地保持產(chǎn)品原有的營養(yǎng)成分及性狀，且便于遠(yuǎn)運(yùn)和長期貯藏。真空冷凍干燥技術(shù)主要在果蔬、水產(chǎn)、肉類等高附加值的產(chǎn)品中得到應(yīng)用，而水果的種類繁多，不同的種類的水果，其組織結(jié)構(gòu)、含水量及營養(yǎng)成分存在較大差異。因此，這也決定了各種水果進(jìn)行真空冷凍干燥時(shí)，真空冷凍干燥工藝也有著顯著區(qū)別。本文簡單介紹了山楂的冷凍干燥工藝。

1、材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

山楂，樣品新鮮飽滿，外觀色澤正常，大小均勻一致，無病蟲害及機(jī)械損傷。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

FD-503冷凍干燥機(jī)。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 切片處理

山楂經(jīng)過挑選，用去核器去核。先用自來水沖洗，再用蒸餾水清洗干凈。浸泡在0.2%的檸檬酸溶液中護(hù)色 30 min，置于篩網(wǎng)上瀝去水分，用定量濾紙及醫(yī)用紗布充分吸干表面及核內(nèi)水分。共設(shè)四個(gè)切片處理，分別為整個(gè)果實(shí)，縱切一次（厚度大約8 mm），橫切一次（厚度大約8 mm）及橫切三次（厚度大約4 mm）。

1.3.2 凍干工藝

①山楂樣品經(jīng)處理后，裝盤，打開隔板降溫。參數(shù)設(shè)置：預(yù)凍結(jié)溫度-40℃，當(dāng)樣品溫度達(dá)到-40℃時(shí)，繼續(xù)保持2 h。②打開冷肼，打開真空泵開始抽真空，待真空度降至10Pa以下 ,開始升華干燥，緩慢升溫，設(shè)置升華干燥溫度為5℃，升華干燥時(shí)間約16 h。③當(dāng)升華干燥階段結(jié)束后 ,繼續(xù)升溫，加熱板板干燥溫度為20℃，解析干燥時(shí)間2 h。凍干結(jié)束。④對干燥室氣體回填,打開箱門,取出干品,密封保存。

3 結(jié)論

經(jīng)冷凍干燥工藝得到的山楂品質(zhì)較優(yōu)，色澤較好，口感俱佳。山楂價(jià)格低廉，制成凍干品后，口感酥脆，營養(yǎng)豐富，保存期長，具有一定的市場前景。

• 實(shí)驗(yàn)室臺式原位凍干機(jī)

  前處理設(shè)備在線詢價(jià)