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前言：

維生素是生命正常代謝過程中至關(guān)重要的化合物。它們不僅天然存在于許多食品中，目前也經(jīng)常添加到加工食品中。此外，在飲食不規(guī)律的人群中，使用維生素補(bǔ)充劑已經(jīng)愈發(fā)常見。維生素分為兩種，即水溶性和脂溶性。其中水溶性維生素最為常見主要是硫胺素（B1），吡哆素（B6），鈷胺素（B12），核黃素（B2），煙酸（B3），煙酰胺，抗壞血酸葡糖苷，維生素C 和異抗壞血酸。

由于水溶性維生素的性質(zhì)不穩(wěn)定，因此在常規(guī)分析中具有一定難度。日常生活中影響水溶性維生素穩(wěn)定性的因素有很多，如暴露在高溫、強(qiáng)光、空氣的條件下以及與其它的食品成分發(fā)生相互作用，均會(huì)影響水溶性維生素的穩(wěn)定性。

通過使用帶有二極管陣列檢測(cè)器（DAD）的反相高效液相色譜（HPLC），很容易開發(fā)出檢測(cè)水溶性維生素的方法。在定量分析中，由于維生素C和異抗壞血酸的不穩(wěn)定性，其在樣品制備過程中經(jīng)常發(fā)生分解，因此建議建立單獨(dú)的 HPLC 方法。

結(jié)論：

本文使用帶有二極管陣列檢測(cè)器和反相 C18色譜柱的賽里安HPLC-6000系統(tǒng)可以輕松同時(shí)鑒定出 9 種水溶性維生素，方法簡便、快速。由于維生素C和異抗壞血酸的不穩(wěn)定特性，樣品制備是此應(yīng)用過程中必須考慮的關(guān)鍵因素。即使對(duì)于不穩(wěn)定的維生素，賽里安LC6000 也觀察到了很好的線性。同時(shí) Compass CDS 軟件可輕松比較吸收光譜，結(jié)果準(zhǔn)確可信。

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