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黃油的氧化穩定性分析-油脂氧化分析儀
檢測樣品：黃油
檢測項目：氧化穩定性
方案概述：OXITEST可以測定各種類型樣品的氧化穩定性，而不需要進行初步的脂肪分離。根據最常見的應用，OXITEST加速氧化過程是因為溫度和氧氣壓力這兩個加速因素。該儀器測量兩個腔室內的絕對壓力變化，監測樣品中反應組分的吸氧，并自動生成IP值。
黃油是由水和油組成的乳劑，大約由80%的脂肪組成。在優質黃油中，水分以小滴均勻地分散在整個黃油中。黃油的感官質量可以描述為顧客對其顏色、質地和味道的反應。除了食品，它還可以作為化妝品、藥品和潤滑劑的成分。黃油是食品工業中的重要成分，了解其穩定性有助于在制作最終產品配方時選擇黃油。食品最重要的質量變化之一是由不飽和脂肪酸吸收氧氣、酯化。脂肪的自動氧化是一種由光、高溫、金屬，有時還有酶促進的化學反應。
OXITEST可以測定各種類型樣品的氧化穩定性，而不需要進行初步的脂肪分離。根據最常見的應用，OXITEST加速氧化過程是因為溫度和氧氣壓力這兩個加速因素。該儀器測量兩個腔室內的絕對壓力變化，監測樣品中反應組分的吸氧，并自動生成IP值。
IP定義:IP代表誘導期，它是到達氧化起始點所需的時間，對應于可檢測的酸敗程度或氧化速率的突然變化。誘導期越長，抗氧化穩定性越高。
實驗樣品：
Butter formula F1
Fat labeled value: 81.0 g / 100 g
Butter formula F2
Fat labeled value: 82.0 g / 100 g
實驗儀器：
意大利VELP 油脂氧化分析儀
實驗結果：
每個樣本都被監測了四次，在氧化測試結束時，每次運行的IP由OXISoftTM軟件計算，可以詳細地描繪每種黃油的氧化曲線。
配方比較
OXITEST的好處是:
·直接對整個樣品進行測試
·無需對樣品進行初步脂肪分離
·耐鈦室
·與傳統方法相比，節省時間的分析
·專為研發，產品開發和質量控制實驗室設計
·通過OXISoft?軟件可獲得的許多結果：
1. 重復性測試:在同一樣品或標準上運行的一系列測試，驗證其IP周期，計算數據的準確性和重復性
2. 新鮮度檢驗:驗證不同批次(如同一原料)的質量，并進行比較
3. 配方比較:確定在相同條件下一個成品中最穩定的配方
4. 包裝比較:用于測試哪種包裝能使產品保持在最新鮮的狀態
5. 老化期間IP:獲取產品在保質期內IP下降的曲線圖
6. 估計保質期:對保質期內的氧化穩定性有一個預測。
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